方法确实不一样。

人家都有“硝制”的工艺过程，一般是一斤牛肉出半斤肉，但商家硝制的，出8两肉，还
口感更紧实。


自己做，要想紧实，就是最简单的办法，卤的时候和冷却过程中，外力收紧。如绑绳子
，保鲜膜裹住等。


【 在 hooya (帅叔) 的大作中提到: 】
外面的紧实的好吃
卤的方法不一样吗
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