- 主题:请教杂酱的的酱香味要怎么做才做得出来呢？
用甜面酱之类炒炸酱面的炸酱，但总是做不出酱的香味。请教各位高手，怎么样才能产生浓郁的酱香味呢？
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谢谢，确实没买到过香的甜面酱，再试试大酱
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 酱味儿是大酱的味道 甜面酱不是必须的
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我看炸酱一般做法是先把酱炒香，再加水焖熟。
不是太狠…
【 在 lsco 的大作中提到: 】
: 我以为是炸
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一般是先把肉炒一炒，再把酱炒一下，加入炒过的肉，加水焖熟吧？
有种说法，越熬越香，但我做的还是不香……
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 北方这种的是用油炸的吧 放水？
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好的，我试试
【 在 ykmfs 的大作中提到: 】
: 炸酱用干黄酱加点黄豆酱，不能用甜面酱。
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好详细，这样出来的主要是酱的香味还是肉的香味呢？
【 在 zilin2001 的大作中提到: 】
: 加水就不是炸酱，是闷酱了，不会香的。
: 我的经验供参考，其实最花时间的是煸肉丁，好多餐厅没这么多耐心煸肉丁，炸出来的酱也不好吃。
: 甜面酱和干黄酱1：3的比例放一起，然后一小勺一小勺的加水搅拌（5毫升左右那种，不要太大的），每加一勺水就搅拌一会儿再加下一勺，千万不能一次加太多水，直到酱变成有粘度但是能流动，又不是一碗稀汤的样子，备用。半斤肉，配10公分直径的碗大概一碗半这样调好的酱汤就差不多。
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谢谢，我试下呢
【 在 zilin2001 的大作中提到: 】
: 复合香
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酱用的哪种呢？
【 在 mypeony 的大作中提到: 】
: 酱要拿油炸一下，再炒肉。我一般是炸一下肉沫盛出来，再炸酱，再混到一起炒。
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我一直以为六必居的干黄酱最好呢。
能推荐下用起来还不错的牌子不？我买来试试
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 先要买对牌子，比如帝都老字号六必居，难吃的要命
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好的
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 欣和
: 不过我用的是黄豆酱
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