- 主题:所谓传承百年的酱汁这事有多少可信度？
看过一个片子，港片，啥名字不记得了，好像是梁朝伟演的？一个粉店还是面店，女友不知情，把祖传的卤汁给倒掉了，于是他紧急去很多家店买别人产品回来，集中一起熬，最后基本蒙混过关“今天的卤水有点淡啊”。
所谓祖传，不是一直放着不动想吃就舀一勺出来那种。
比如卤牛肉，就是一个锅头，天天放新鲜的肉进去做，但从来不清洗锅头，里面的卤汁从来不倒掉。
我猜是这个意思。
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【 在 SodaCityFunk 的大作中提到: 】
: 往旧酱里一点一点添新料的做法，总觉得会有有害细菌产生的有毒物质混进去。
细菌之类的不怕，卤的过程就是消毒，至于什么反复加热会变异成有毒物质这种事情，找别的专家了解吧。
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【 在 SodaCityFunk 的大作中提到: 】
: 比如说黄曲霉素就没法靠加热破坏
那你得怎么想啊，
这个卤汁，不是一成不变的。
天天都添加新料进去，天天都捞一盆出来，也是处于一个动态平衡的状态。
黄曲霉素就算偶尔有那么一次被添加进去，
也是一次就被大部分捞了出来，不会专门沉积在卤汁里的。
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【 在 SodaCityFunk 的大作中提到: 】
: 有害物质不是被“加入”进去的，是有害微生物繁殖以后代谢的产物，也没法被捞走。
不捞走？
天天加东西进去但就是不捞点出来？
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