日前，微博博主谷岳发布了一则狗不理包子（王府井总店）的探店视频，视频中该博主
在餐厅就餐之后给出差评：“感觉里面全是肥肉”“特别腻”，“要说也没那么难吃，
这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵。”

不过该餐厅随即在网上发布声明，称谷岳发布、传播虚假视频内容，一切恶语中伤的言
论均不实，侵犯了餐厅名誉权，并称已报警。

对于这则声明，多数网友表示不买账。“难吃还不让说了？”“给差评就报警？”也有
网友认为，作为老字号，“众口难调这句餐饮业的老话都忘了吗？脾气太大了。”

还有网友对于老字号的“危机公关”能力表示失望，“至少应该事先声明实地调查，如
果有错一定改正，感谢大家提意见。这样的‘国营买卖’做派，就是‘说不得’。”

值得注意的是，该声明已删除。

声明发布后，谷岳回应称看到声明自己吓了一跳，“连吃顿饭都不让说……不想在这件
事上费心，希望他们能做出更好更实惠的包子”。另据媒体报道，谷岳称目前狗不理方
面并没有和自己有任何接触，也没有接到警方的任何通知。

狗不理差评多，网友称天津本地人都不吃

狗不理虽然表面上有着老字号的名气，但是口碑却差的出奇，店也是越来越少。

狗不理这几年在北京关了11家店，仅剩前门、王府井两家店。其中一家店2222条评论中
有1364条低分评价，另一家则集齐了5365条“差评”。

其中王府井店在大众点评网上的评分是2.83分，在王府井地区的餐厅中评分最低。

狗不理被diss的原因主要有贵、服务差、难吃。这也是不少老字号的通病。

甚至你到天津，当地人还会劝你不要吃狗不理。

事实上，整个事件之所以能引起广泛关注，是因为不少人还认为狗不理是国企，是百年
老字号。但事实并非如此，在国有企业改制以及一系列资本运作后，狗不理国有老字号
摇身变私企，现在它的老板则是前杂技演员。

那么，究竟我们身边的老字号境遇又是如何？是否已经变了味？狗不理高傲的声明与惨
淡的口碑背后，又有哪些隐秘的故事？

前杂技演员张彦森变身幕后老板，狗不理如何成为私企

据天眼查数据显示，狗不理集团股份有限公司大股东为张彦森，而另一股东天津市润祥
森商贸有限公司也由张彦森控股，狗不理已经成为一家私企。

这可能和很多人的印象不同，不少人至今仍然认为狗不理还是国企。人们对于老字号的
信任很多也基于此，但是随着国企改制以及商业发展，这样国企老字号已经变味了。

那么狗不理又是如何一步步从国企成为张彦森控制的私企呢？这背后又有哪些故事？

而张彦森的故事还要从头说起。

张彦森1959年出生于中国杂技之乡河北吴桥。11岁他离开山东老家进入天津杂技团。

作为杂技演员的他，“每天五点多起床，头朝下拿大顶练功，十几年如一日”。

1993年下海经商，先是开出租车，后创办森永泰广告公司、森永泰餐饮公司以及永泰科
工贸有限公司，涉足广告、餐饮、贸易等行业。

而之后掌控天津同仁堂是其商业生涯一大转变点，从此开启了张彦森收纳老字号的历程
。

据了解，同仁堂由乐氏家族创立于清代。清末，乐家女婿张益堂将自家“张家药铺”更
名为天津同仁堂，冒用同仁堂名号。

民国期间，同仁堂在天津立案，状告天津同仁堂侵权，天津方面败诉。但天津同仁堂这
一名号却保留了下来。

2002年，天津同仁堂改制为股份制企业，张彦森以现金出资 1700万元，持股34%，成为
天津同仁堂股份有限公司的二股东，并出任公司副董事长、总经理。

随后，经过数次增资和股权转让，张彦森家族成为天津同仁堂的实际控制人，合计持股
59%。

后来他又控制了另一家医药老字号天津宏仁堂（天津同仁堂的子公司）天津宏仁堂。

2005年，天津狗不理包子饮食集团公司进行国企改制（以下简称“狗不理”）。最终天
津同仁堂集团股份有限公司以1.06亿元拍下了狗不理的国有产权及其对子公司所持有的
股权。张彦森被选为董事长兼总经理。

不久后，狗不理集团召开股东会，天津同仁堂将其在狗不理集团中43.17%的出资转让给
天津市森纳尔餐饮有限公司，公司股东由原先的两方股东变成了三方股东。

而天津市森纳尔餐饮有限公司就是由张彦森及其弟弟张彦明控制。

又几个月后，森纳尔餐饮有限公司就将其持有的狗不理集团股份转给了张彦森，当时的
股东会议参加者有张彦森、张彦明和张文忠三人。股权转换后，天津同仁堂所占有的狗
不理集团股份降为39%，张彦森所占股份上升为43.17%，狗不理职工持股会所占股份不变
。

2006年12月20日，狗不理集团股东会决定将狗不理职工持股会持有的17.83%股权转让给
张彦森，狗不理集团股东变成天津同仁堂和张彦森，张彦森所占股份高达61%。这次变更
过后，狗不理职工持股会退出了狗不理股东的行列。

后来又通过一系列资本操作，使张彦森在狗不理集团公司的股权一度达到71.4%。

从杂技演员到纵横资本市场，不知不觉间天津同仁堂、天津宏仁堂、狗不理集团由国有
企业变身家族企业。而随着天津同仁堂、狗不理挂牌新三板，张彦森已控制3个百年老字
号、2家上市公司，而这只用了十几年。

为什么张彦森热衷于国企和老字号，其实原因也很简单。老字号有直接的品牌的优势，
相比于做个百年企业，当然买下来是个好生意。尤其是张彦森又擅长资本运作，这也客
观上提供了可能性。

但狗不理的境况也引发了大众对于老字号的讨论，老字号为什么一步步成了“贵、差、
旧”典型。

老字号的困境

据了解新中国成立初期约有老字号1万多家，分布在餐饮、零售、食品、酿造、医药、居
民服务等众多行业。

老字号一方面是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。

以北京为例，著名的老字号有全聚德、同仁堂、东来顺、六必居等等。不到长城非好汉
，不吃烤鸭真遗憾，使全聚德成为北京的象征。而京城民间歇后语，如东来顺的涮羊肉
--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药--货真价实、砂锅居的买卖--
过午不候等，生动地表述了这些老字号的品牌特色。

老字号有他辉煌的历史，但是随着市场竞争加剧，也面临了种种挑战。

狗不理是老字号在新经济形势的下的一个缩影。在吐槽狗不理的过程中，大众对于老字
号的讨论也逐渐蔓延。

今年5月11日，上市不足5年的狗不理正式终止股票挂牌，主动从新三板退市。

当时消息一出，换来不是众人的惋惜，而是“痛打落水狗”的痛快，关于狗不理的吐槽
不断。

虽然在财报上狗不理仍然是上涨的趋势，但是它没落已经是无法忽略的现实。

据悉，2019年狗不理的营收达到1.5亿元，净利润2424万元，均实现两位数增长。不过狗
不理的神奇之处在于：越是挣钱，就越被痛骂。

本来狗不理就是平民食物，一开始价格也是很实惠的。狗不理的高光时刻发生在2000年
。

那年“春晚”冯巩和郭冬临两人以相声的形式把狗不理花式夸赞了一番，狗不理逐渐往
“贵”的路上一去不复返。不少天津本地人表示突然发现吃不起了。

在狗不理王府井店内，一笼包子的价格在50-100元不等，几乎是庆丰包子铺价格的6-12
倍。

可以说，如此的天价包子，全靠老字号硬撑着。

狗不理的服务也遭到吐槽，服务员爱答不理、表情冷漠、傲慢。这在不少其他老字号也
能经常看见。

几十年或者上百年的品牌成就了老字号的今天，但是像狗不理这样的老字号却在慢慢消
耗背后的品牌价值。

从某种意义上来说，狗不理便是在吮吸自己的生命，不知道张彦森是否意识到这一点。


另外随着时代的发展，老字号的产品单一的情况也越来越明显，特殊年代的产品也需要
与时俱进。

而提起另一个老字号全聚德，吐槽的声音同样到处都是，与狗不理被并列谈起。

虽然全聚德活的远比狗不理好，但是价格昂贵、服务质量不高等也为消费者所诟病。

全聚德上半年财报显示，疫情冲击下全聚德上半年亏损过亿，业绩连降三年。国有大股
东背景下，全聚德的日子也不好过。

对于老字号的存在的通病，有网友给出了改进建议。

老字号是历史的产物，是对传统技艺和优秀产品的保护与传承，但是随着时间的发展总
会有些东西被改进或替代。

根据中国品牌研究院的调查数据，我国的老字号企业从建国初期的 16000余家到现在的
1600 余家，存活的不足10%。

更令人担忧的是，在这些为数不多的老字号幸存企业中，其中20%仅能维持生计，剩下的
70%举步维艰，能够盈利的仅有10%左右。

老字号的经营者应该清楚只靠吃老本终究是难以长远的，创新、与时俱进、优质的服务
才是活下去的唯一途径。
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修改:PlayerUnkwn FROM 113.102.160.*
FROM 113.102.160.*

狗不理官方已经发公告了
撇的干干净净

【 在 LLZ2002 (LLZ2002) 的大作中提到: 】
: 王府井这家是北京唯一的加盟店。加盟店嘛……最好别去
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FROM 180.167.95.*

撇的不是不好吃，而是打官司

【 在 nuna327 (ryoma) 的大作中提到: 】
: 这玩意不都是配送的半成品么 还能撇清？
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FROM 180.167.95.*

看视频是现包的。我在大众点评查了下，王府井1400家店里面有评分的店最低分还真是这个狗不理。
【 在 guestking 的大作中提到: 】
: 我吃过的馒头店都是现包的
: 如果狗不理是半成品配送，那么肯定不好吃
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FROM 60.247.78.*