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- 主题:从小耳濡目染潜移默化没学就会的北方人本能：包饺子
- 以前吃饺子都喊老妈来包，今天第一次独立完成，效果比妈做的还好些
试了试转圈擀皮儿，以前看起来觉得复杂但实际操作很容易，就是手累
今天吃素饺子，香菇尖椒木耳机器切碎，豆腐皮盐水加一瓣大料煮半小时后切碎，下锅炒香，调味用生抽盐香油花椒油胡椒粉，再来一点淀粉增加粘性，出锅加四五棵香菜碎
饺子皮面团加多点盐揉很硬的面团，制馅过程醒面，醒面后不用揉直接切条滚圆做剂，这样既能擀动又含水少筋道（饧面是松弛面筋所以饧完会软）
顺便分享个人独创秘笈：北京豆制品口感很差，所有豆腐豆干（除内酯豆腐）都可以用盐水煮的方法极大改善口感
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FROM 103.41.164.* - 十三香只能放微量，那玩意儿味儿太冲了，鸡蛋既不是素的也不会直接倒蛋液进去凝固来产生粘性，太败味儿了，馅儿里的鸡蛋永远是宽油炒蓬松的。
【 在 wanglord 的大作中提到: 】
: 北方人，从小帮祖母包饺子，几句建议
: 1. 调馅放五香粉/十三香，
: 2. 加鸡蛋增加粘性
: ...................
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FROM 103.41.164.* - 真诚回答你：你的水平还不够给我提建议的
【 在 wanglord @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 十三香只能放微量，那玩意儿味儿太冲了，鸡蛋既不是素的也不会直接倒蛋液进去凝固来产生粘性，太败味儿了，馅儿里的鸡蛋永远是宽油炒蓬松的。
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: 小时候没生吃过鸡蛋吧?
#发自zSMTH@P20 Pro
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FROM 223.72.91.*
这是我第一次包饺子的样子，我看了那位的帖子，不客气地讲还差得远
【 在 sophy520 @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 各有各的好。楼主那么自负其实没必要。
: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 真诚回答你：你的水平还不够给我提建议的
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#发自zSMTH@P20 Pro
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FROM 223.72.91.*- 传统老师傅做法（我妈那边的长辈们）都是醒面之后再揉，因为醒面之后面筋松弛了会显得太软，再揉面能让面筋上劲硬一点。我直接机器揉硬面团醒面完成硬度正好直接包饺子，这样出来饺子皮因为含水量更低的缘故比老师傅们做的筋道多了。
【 在 LordNelson (纳尔逊) 的大作中提到: 】
: 如果是第一次动手包的话，已经很不错了
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FROM 223.72.91.* - 不知道为毛又审核了，我就x了
机器揉完了都couldn't even make a one whole piece of dough because not moist enough, I held several pieces together with hands.
【 在 rivaldo11 (李华度--乌兹别克斯坦也挺好) 的大作中提到: 】
: 厨师机？老师傅一般凭经验，对原理不太清楚，迭代能力差点
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FROM 223.72.91.* - 令堂手上力道足，没醒面之前的面相当硬，我要手工的话真的不想揉，太费力了
【 在 LordNelson (纳尔逊) 的大作中提到: 】
: 厉害，原理都说清楚了
: 我就知道我妈也是这个流程，和好面直接醒，就开包了
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FROM 223.72.91.* - 醒面之后就正好了。老师傅做法是揉成一团中间戳个洞弄成一条环分开，我的方法是刀割一条拉长滚圆尽量不让面筋上劲，就很好擀开了。
【 在 vale (浅谷 - mind over mountain) 的大作中提到: 】
: 包饺子用这么硬的面？第一次见
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FROM 223.72.91.* - 工具人爷俩儿。。。
【 在 LordNelson (纳尔逊) 的大作中提到: 】
: 说到点子上了， 我们家都是我和我爸揉。。。。
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FROM 223.72.91.* - 你自己考虑考虑要不要买我这个，海氏什么什么750
我这个因为图便宜，机器不怎么结实，是kitchenaid之类的传统牌子的1/3价钱
好的全金属机身的可能用起来你会看着更放心些，不过我这个一千出头的功能上也能满足需求就是了
【 在 LordNelson (纳尔逊) 的大作中提到: 】
: 突然想买个厨师机解放一下劳动力，请问您买的哪个牌子什么型号的？
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FROM 223.72.91.*