- 主题:从小耳濡目染潜移默化没学就会的北方人本能：包饺子
包饺子用这么硬的面？第一次见
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 令堂手上力道足，没醒面之前的面相当硬，我要手工的话真的不想揉，太费力了
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我也是这样切，但面很软，从来没有不好擀的问题
你去饺子店后厨看，比我的面还软
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 醒面之后就正好了。老师傅做法是揉成一团中间戳个洞弄成一条环分开，我的方法是刀割一条拉长滚圆尽量不让面筋上劲，就很好擀开了。
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不明白二位包饺子用硬面的道理，既不好擀，又不好吃
【 在 LordNelson 的大作中提到: 】
: 刚和完确实硬，醒一会就好了
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做蒸饺可以硬点，水饺你这口味我没法认同
硬不等于劲道
软不等于不劲道
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 你试试我这个方法，特硬面团醒面直接包，真的比我吃过的其它饺子都筋道，另外揉面加盐
: 而且还别少加
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我知道你说的，就是湾仔码头那种，又薄又韧
你也在西安待过吧，酸汤水饺那种风格，是我的最爱
你去看他们包饺子，面都很软，我还见过两张摞一起擀的
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: hoho我估计你大概率是想岔了。这方法擀皮首先得薄，这就是那种特筋道切面的口感。
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我也好奇孢子为啥是关键字
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 妈的看了足足两分钟才反应过来哪里是g点
: 刚才回vale的帖子试了七八次找不到g点
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: ...................
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一手转一手擀练练就会
品诺王老师双手推杖皮子自旋真是学不来
【 在 Sessun 的大作中提到: 】
: 那我比你手残多了...
: 试了好多次都不如擀两下再挪挪快
: 于是一直学不会
: ...................
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软硬根本不用讨论，去看摆摊开店的怎么做，去看王老师小高姐这些面食高手怎么做
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 北方的传统面食，个人浅见，也是个人喜好，所有的好吃的面食，能够作为主食几十年常吃不腻、常吃常新的面食，大致都要硬的面才行（当然也许要有生活经历才能体会）
: 馒头、馍馍、锅盔、囊、面条、面片、豹子、饺子……无一不是（花卷是个小例外）。
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哔哩哔哩
品诺美食
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 小高姐贵版推荐后一直关注
: 王老师的教程哪里可以看
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