炖肉只能选短纤维的深色肉，比如前肩肉和前腿肉
长纤维浅色肉比如sirloin/通脊和后腿后臀尖无筋膜部位不能长时间高温烹煮
以你的发言来看你显然认为大块完整无筋膜的肉是看起来不错的肉就拿去炖了
【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 用一部分来炖萝卜，炖的老的不能吃。一直不会做肉，只会做红烧鸡腿，请各位大神指点迷津吧，谢谢。卤牛肉也是很老。。关键还有，我坚决不吃肥肉。
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