水木社区手机版
- 主题:这盘麻婆豆腐卖相还行吧
- 可惜豆腐不够好
不是石膏点的嫩豆腐
吃起来差点意思
--
FROM 210.13.126.* - 基本就是王刚的做法
先炒刀口辣椒，一点油把干辣椒和花椒炒香剁碎。这个虽然麻烦，但特别提味不能省
然后油多点炒牛肉粒，红油豆瓣，郫县豆瓣，刀口辣椒，葱蒜泡姜，炒出红油色，加水，一点糖和生抽。豆腐提前用盐水煮一会，倒入烧入味。勾两三次芡，起锅撒刀口辣椒，小葱，我还加了点花椒油
【 在 lulu5821 的大作中提到: 】
: 料是自己炒的嘛？
: 求配方
:
--
FROM 116.227.75.* - 主要用红油豆瓣
郫县豆瓣是黑的，而且酱味太重，我只放一点
【 在 shightemplar 的大作中提到: 】
: 怎么弄的汤汁那么红的？
: 我每次做完以后，汤汁都发黑，卖相不好。
--
FROM 116.227.75.* - 你厉害，好看多了
【 在 Kering 的大作中提到: 】
: 就是楼主的原图，我调了一下色而已
--
FROM 116.227.75.* - 这东西别在超市买，网上一家一家试出来的
对比一下，左边是一般郫县豆瓣酱的风格，右边是红油豆瓣，红亮的多
【 在 shightemplar 的大作中提到: 】
: 还有这东西？超市卖的不都是一种郫县豆瓣酱吗？你这个红油豆瓣哪里有卖？
--
FROM 116.227.75.*