炖哺乳动物，听起来有点吓人啊！
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 只要你炖哺乳动物，那么就得选择前腿肉和前肩肉，才有可能炖出入口即化的口感，因为这里纤维短而交错并且富含胶质或脂肪，长时间烹煮肌肉纤维脱水后也不会形成干柴的长条
: 牛肉的brisket也可以长时间炖煮，虽然纤维长但是很松散，手一搓就碎，淘宝上有大分割的一次得买5公斤
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