饹馇（当地口音读ga zha，隔着，咯吱等），在河北地区比较普遍，比如唐山，保定等多地。各地做法和吃法还略有不同。
我从小吃的是保定地区的做法，北京房山区临近保定的涞水县，这个饹馇在市场上也经常见到。

使用绿豆面调成面糊，摊出来的胚子。厚度大概3~4毫米，比较嫩。大概有8成熟。

买回家后有几种做法：
1 切成菱形小片，溜着吃。只放葱姜，勾芡，出锅前放点香菜。
2 切成菱形小块，下锅炸，炸成后，外形非常像豆腐泡。然后趁热直接撒上白糖上桌
3 最经典的是拔丝， 就是在2的基础上，做成拔丝。这是小朋友的最爱

现在偶尔去房山，还买上几块回家试着做做。不过商家也是为了节省成本，绿豆面比例越来越少，白面越来越多了。
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修改:touchstone FROM 211.103.185.147
FROM 211.103.185.147

这个也没有吃过
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中小火，多试几次就掌握火候了。



【 在 zhanginfo (zhang) 的大作中提到: 】
: 三高不太敢吃，偶尔吃一次确实好吃，最爱是拔丝土豆拔丝奶皮，咯吱也好吃。
: 拔丝做过但没成功，太讲究熬糖的火候了。
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FROM 211.103.185.147

想起拔丝地瓜～～
【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: 饹馇（当地口音读ga zha，隔着，咯吱等），在河北地区比较普遍，比如唐山，保定等多地。各地做法和吃法还略有不同。
: 我从小吃的是保定地区的做法，北京房山区临近保定的涞水县，这个饹馇在市场上也经常见到。
: 使用绿豆面调成面糊，摊出来的胚子。厚度大概3~4毫米，比较嫩。大概有8成熟。
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拔丝咯吱， 属于拔丝地瓜的升级版。口感非常特殊。


【 在 yonghengdeai (yonghengdeai) 的大作中提到: 】
想起拔丝地瓜～～
【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: 饹馇（当地口音读ga zha，隔着，咯吱等），在河北地区比较普遍，比如唐山，保定等多地。各地做法和吃法还略有不同。
: 我从小吃的是保定地区的做法，北京房山区临近保定的涞水县，这个饹馇在市场上也经常见到。
: 使用绿豆面调成面糊，摊出来的胚子。厚度大概3~4毫米，比较嫩。大概有8成熟。
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