- 主题:老北京铜锅涮肉就是开水加麻酱么
花生酱可以改善口感丰富味道的层次，世界范围内主要文明里花生酱的普遍程度明显比芝麻酱高得多；而且涮羊肉在北京也主要不是给底层社会吃的，他们最多吃点动物内脏
【 在 joshhartnett (乔什哈奈特) 的大作中提到: 】
: 二八酱是因为老北京人穷，吃不起纯芝麻酱，所以兑花生酱，现在还有哪有涮肉店吃二八酱 ，这还穷出态度来了？
--
FROM 1.202.113.26
讨论涮羊肉关穷人什么事，这玩意创始阶段就是供应1%客户群的
【 在 joshhartnett (乔什哈奈特) 的大作中提到: 】
: 涮肉想多了，二八酱以前就是下面条或者涮毛肚时候用的，早先谁家吃的起涮肉啊
--
FROM 1.202.113.26
抬头看标题，涮羊肉形成现在基本形态之后，花生酱和芝麻酱一直是同时存在的，具体比例多少看年代，所谓二八，是建政之后计划经济导致食物供应短缺的配比
【 在 joshhartnett (乔什哈奈特) 的大作中提到: 】
: 没人讨论涮羊肉，在讨论二八酱，你是说二八酱是那1%客户群特供？
--
FROM 1.202.113.26
清末形成现在意义上的涮羊肉形态的时候的酱料是有花生酱的，看过相关文献，具体多少比例是动态的，建政之后当然有人吃得起涮肉，统治阶层而已
【 在 joshhartnett (乔什哈奈特) 的大作中提到: 】
: 你确定二八酱是老北京最早拿来涮肉的吗？ 建国后物资短缺还有人吃得起涮肉吗？你不觉得你自己说的不矛盾吗？
--
FROM 1.202.113.26
谁知道，除了二八还有三七酱的说法，而且二八的不同版本里比例有反的
【 在 joshhartnett (乔什哈奈特) 的大作中提到: 】
: 为啥具体比例是动态的？
--
FROM 1.202.113.26
老北平八大楼四大顺的正阳楼东来顺的芝麻酱+花生酱混合配方，不是给穷人准备的
【 在 joshhartnett (乔什哈奈特) 的大作中提到: 】
: 我是不信老北京有钱人吃涮肉会用芝麻酱掺花生酱代替纯芝麻酱，二八酱最早应该就是老北京穷人拌麻酱面用的，用不起纯芝麻酱所以用的二八酱
: 当然你非说二八酱比纯芝麻酱好吃，我觉得这个待议吧
--
FROM 1.202.113.26
显然不是，通古斯鞑子汉化后接受了这种食物而已，传说中也是蒙古鞑子发明的，但我认为并非如此，更古老的汉文献有很多火锅的吃法详细介绍，这玩意有可能是多源的；具体到涮羊肉也不可能是蛮族进化出来的吃法，至少芝麻的适宜种植区在草原南边很远，而且蛮族远没有掌握榨油制酱工艺
【 在 LLZ2002 (LLZ2002) 的大作中提到: 】
: 这是典型的通古斯鞑子野蛮人吃法
--
FROM 1.202.113.26
西汉
【 在 icagent (不忙没有饭吃) 的大作中提到: 】
: 芝麻什么时候传到中原地区的?
--
FROM 1.202.113.26
这个应该不是鞑子传统，是回回的
【 在 piloot (嶵檣曽柺) 的大作中提到: 】
: 二八酱是旗人传下来了，各种讲究不计成本
: 比起来老外地的辣锅子像马桶一样
--
FROM 1.202.113.26