- 主题:老北京铜锅涮肉就是开水加麻酱么
侧，就二八呗
【 在 w441983213 (皮尔洛) 的大作中提到: 】
: 麻将的配比比较关键
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二八酱是因为老北京人穷，吃不起纯芝麻酱，所以兑花生酱，现在还有哪有涮肉店吃二八酱 ，这还穷出态度来了？
【 在 wwjj2017 (一晃半辈子) 的大作中提到: 】
: 一般用水解开后还要加豆腐乳、韭菜花、炸辣椒油之类的。还有的是用二八酱，就是芝麻酱2，花生酱8，最有名的是北新桥三条西口外的同日升粮店的
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涮肉想多了，二八酱以前就是下面条或者涮毛肚时候用的，早先谁家吃的起涮肉啊
【 在 astron (小熊) 的大作中提到: 】
: 花生酱可以改善口感丰富味道的层次，世界范围内主要文明里花生酱的普遍程度明显比芝麻酱高得多；而且涮羊肉在北京也主要不是给底层社会吃的，他们最多吃点动物内脏
: 【 在 joshhartnett (乔什哈奈特) 的大作中提到: 】
: : 二八酱是因为老北京人穷，吃不起纯芝麻酱，所以兑花生酱，现在还有哪有涮肉店吃二八酱 ，这还穷出态度来了？
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FROM 123.118.72.*
就现在店里吃的都是二八酱呗，阳坊胜利用的应该就不是
【 在 huahua677 (huahua677) 的大作中提到: 】
: 你这回复，有两处明显的错误。
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: 【 在 joshhartnett 的大作中提到: 】
: : 二八酱是因为老北京人穷，吃不起纯芝麻酱，所以兑花生酱，现在还有哪有涮肉店吃二八酱 ，这还穷出态度来了？
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FROM 123.118.72.*
没人讨论涮羊肉，在讨论二八酱，你是说二八酱是那1%客户群特供？
【 在 astron (小熊) 的大作中提到: 】
: 讨论涮羊肉关穷人什么事，这玩意创始阶段就是供应1%客户群的
: 【 在 joshhartnett (乔什哈奈特) 的大作中提到: 】
: : 涮肉想多了，二八酱以前就是下面条或者涮毛肚时候用的，早先谁家吃的起涮肉啊
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FROM 123.118.72.*
你确定二八酱是老北京最早拿来涮肉的吗？ 建国后物资短缺还有人吃得起涮肉吗？你不觉得你自己说的不矛盾吗？
【 在 astron (小熊) 的大作中提到: 】
: 抬头看标题，涮羊肉形成现在基本形态之后，花生酱和芝麻酱一直是同时存在的，具体比例多少看年代，所谓二八，是建政之后计划经济导致食物供应短缺的配比
: 【 在 joshhartnett (乔什哈奈特) 的大作中提到: 】
: : 没人讨论涮羊肉，在讨论二八酱，你是说二八酱是那1%客户群特供？
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FROM 123.118.72.*
为啥具体比例是动态的？
【 在 astron (小熊) 的大作中提到: 】
: 清末形成现在意义上的涮羊肉形态的时候的酱料是有花生酱的，看过相关文献，具体多少比例是动态的，建政之后当然有人吃得起涮肉，统治阶层而已
: 【 在 joshhartnett (乔什哈奈特) 的大作中提到: 】
: : 你确定二八酱是老北京最早拿来涮肉的吗？ 建国后物资短缺还有人吃得起涮肉吗？你不觉得你自己说的不矛盾吗？
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FROM 124.64.19.*
我是不信老北京有钱人吃涮肉会用芝麻酱掺花生酱代替纯芝麻酱，二八酱最早应该就是老北京穷人拌麻酱面用的，用不起纯芝麻酱所以用的二八酱
当然你非说二八酱比纯芝麻酱好吃，我觉得这个待议吧
【 在 astron (小熊) 的大作中提到: 】
: 谁知道，除了二八还有三七酱的说法，而且二八的不同版本里比例有反的
: 【 在 joshhartnett (乔什哈奈特) 的大作中提到: 】
: : 为啥具体比例是动态的？
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FROM 124.64.19.*
这个就不知道了，我理解涮肉店麻酱比家里香，是因为店里麻酱是用加大小茴香、桂皮香叶煎制的料水和开，家里不会费这事的
【 在 astron (小熊) 的大作中提到: 】
: 老北平八大楼四大顺的正阳楼东来顺的芝麻酱+花生酱混合配方，不是给穷人准备的
: 【 在 joshhartnett (乔什哈奈特) 的大作中提到: 】
: : 我是不信老北京有钱人吃涮肉会用芝麻酱掺花生酱代替纯芝麻酱，二八酱最早应该就是老北京穷人拌麻酱面用的，用不起纯芝麻酱所以用的二八酱
: : 当然你非说二八酱比纯芝麻酱好吃，我觉得这个待议吧
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FROM 124.64.19.*