- 主题:做菜为何要勾芡呢？觉得不好吃
但是又不知道什么原因?
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这样呀，吃着拖泥带水的感觉不好
【 在 xemi 的大作中提到: 】
: 就是发亮，看起来卖相好
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汤还好，菜不是太好吧?
【 在 st9666 的大作中提到: 】
: 喜欢勾芡那种浓稠感
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嗯，川菜勾芡的多
【 在 feitian945 的大作中提到: 】
: 我们那边做菜不勾芡
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是呀，我也不喜欢
【 在 guestking 的大作中提到: 】
: 很多菜我也不喜欢勾芡
: 比如一些汤
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嗯，有的是什么菜都勾芡
【 在 xemi 的大作中提到: 】
: 比如，油麦菜豆豉凌鱼，加一点点芡，口感更丰满
: 猪肚也是
: 溜的菜，主要山东天津有，最好勾芡
: ...................
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噢
【 在 joopy 的大作中提到: 】
: 勾芡的意义，是让汤汁粘稠，包裹住食材。
: 不然很多味道都在汤汁里，食材没味道。
: 当然这个只是1个作用，还有其他作用。
: ...................
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学习了
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 川菜的勾芡还是和鲁菜学的吧，鲁菜里熘的焖的不少
: 勾芡始见于《礼记·内则》中的一段话,言菜肴调和云：“堇、鈈、枌、榆、免、薧、潃、瀡以滑之。”谓用这些野菜、草叶制得的粉浆作勾芡加进食物使之滑润
: 是叙述儿子媳妇或女儿女婿侍奉父母或舅姑时的一些注意事项。在讲到饮食时要求做到：
: ...................
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原来还有此妙用
【 在 liluo2005 的大作中提到: 】
: 如果菜汤味道好，但食物偏淡可以用一点
: 我只用在一道菜上，葱姜蒜爆炒花蛤
: 加一点薄芡，比不加要好吃
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嗯
【 在 liluo2005 的大作中提到: 】
: 我原来也从不会用芡
: 后来不记得在哪儿吃到过一次这种做法，觉得很赞
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