川菜的勾芡还是和鲁菜学的吧，鲁菜里熘的焖的不少

勾芡始见于《礼记·内则》中的一段话,言菜肴调和云：“堇、鈈、枌、榆、免、薧、潃、瀡以滑之。”谓用这些野菜、草叶制得的粉浆作勾芡加进食物使之滑润
是叙述儿子媳妇或女儿女婿侍奉父母或舅姑时的一些注意事项。在讲到饮食时要求做到：
因为老人口易苦，要用甜品调味使食品甜美；老人口易干，要用堇菜、白榆叶、家榆叶调制，还要浇点油，使食品不致干燥滞口，得到滑利滋润的效果，老人利口下咽。那几种植物的叶子经加热后都会得到润滑的效果。作为人子的一点孝心，想不到竟用到了勾芡和淋明油（“脂膏以膏之”，广东又称包尾油）。算算年代，已三千年上下，说不定夏、商已经创始。以后发展到用淀粉勾芡，便可人人得而享之了。

【 在 TajoTu 的大作中提到: 】
: 嗯，川菜勾芡的多
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: 【 在 feitian945 的大作中提到: 】
: ....................

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