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- 主题:馒头蒸成这样是面和得太硬吗？
- 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
--来自微水木3.5.5
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FROM 120.244.30.* - 不是这个因素,基本上都是断火十分钟后掀盖子.
【 在 ciga 的大作中提到: 】
: 蒸好后别急忙掀开锅盖，过五分钟再开盖，就会比较光滑了
: 【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: : 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
: ...................
--来自微水木3.5.10
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FROM 120.244.30.* - 用酵母发的,面团发了将近两倍大了,
【 在 imminmin 的大作中提到: 】
: 没酵母么
: 感觉是原料的原因，蛋白质太多了，下次液体就用清水试试
: 【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: ...................
--来自微水木3.5.10
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FROM 120.244.30.* - 我是面团发了将近两倍大再揉面的,大约能揉二十多分钟吧.所以发面揉面应该都没问题,
【 在 weisandy 的大作中提到: 】
: 没发好
: 没揉好
: --
: ...................
--来自微水木3.5.10
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FROM 120.244.30.* - 有可能是蛋白质的原因,基本没用水,都是蛋奶
【 在 imminmin 的大作中提到: 】
: 没酵母么
: 感觉是原料的原因，蛋白质太多了，下次液体就用清水试试
: 【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: ...................
--来自微水木3.5.10
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FROM 120.244.30.* - 闻着有酸味.一般不都是两倍大吗？再大酸味不更浓?
【 在 weisandy 的大作中提到: 】
: 哦哦
: 两倍不够大吧
: 你这个发酸不?
: ...................
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FROM 120.244.30.* - 醒面二十分钟
【 在 yjx123 的大作中提到: 】
: 说一下牛奶和面粉的比例吧。
:
: 二发的时间够不够呢？
: ...................
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FROM 120.244.30.* - 没有具体比例,和完面后面团略硬,以前从没出这个问题.
这两次没有把酵母用奶化开,而是先把酵母糖跟面粉拌匀,然后再加奶和面,难道是这个原因?
用的是安琪耐高糖干酵母,糖的用量是馒头蒸出来只会感到略甜但不明显
【 在 yjx123 的大作中提到: 】
: 说一下牛奶和面粉的比例吧。
:
: 二发的时间够不够呢？
: ...................
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FROM 120.244.30.* - 你是说二次发一小时以上?
【 在 operater 的大作中提到: 】
: 放在锅里后发酵1小时或更长时间，再开火蒸
: 【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: : 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
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FROM 106.121.166.* - 跟锅盖没关系,一直用的这个锅盖,以前就挺光的
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 看了前面十几个回复，我建议你全都忽略掉
: 首先最明显的问题是锅盖滴水，你换个竹蒸屉吧
: 其次馒头只要面粉，酵母，一点点盐增加筋性，别的扯淡东西都别加了，什么化开酵母了之类的鸽子乞食式的讲究我也是醉了
: ...................
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FROM 106.121.166.*