- 主题:馒头蒸成这样是面和得太硬吗？
有可能是鸡蛋的原因.这几次失败,我回想了一下,跟以前不一样的地方就是换新酵母并且加鸡蛋了.酵母问题不大,可能就是鸡蛋的原因,我下次试试没有鸡蛋会怎样
【 在 lucciler 的大作中提到: 】
: 北方面食那么多，发酵类的没有和鸡蛋的
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: 我觉得没有的意思大概就是不合适
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用糖是没问题的,无论是温水加糖化酵母,或者发好面后,揉面边揉边加糖,都没问题,我以前经常这么干,蒸出来的馒头都是光的
【 在 sani 的大作中提到: 】
: 不能用鸡蛋和面
: 不能用糖和面
: 要不为啥又有糖包，豆包，都是包在面里，而不是用这些东西和面
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不是这问题
我发好面后,揉面20分钟,醒面20分钟,蒸25分钟,十分钟后开盖
【 在 forhorde 的大作中提到: 】
: 揉完再饧20分钟
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闻着有酸味,但是撤下一点面团尝过,没什么酸味.
加碱容易导致馒头发黄还是发乌,颜色不好看
【 在 weisandy 的大作中提到: 】
: 有酸味和面时候放点碱面
: 这是发过了应该
: 发面啥的多弄弄就好了
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高筋粉
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 用的是高筋粉吗？
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不是滴水问题.
揉好面放到上汽的锅里醒面时,面团已经坑坑洼洼了,无论怎么揉都没办法揉光
【 在 cjzhao 的大作中提到: 】
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: 不用放牛奶、鸡蛋、糖，把面香味都盖住了。如果发面、醒面没问题，就是蒸的时候火太大了，滴下的水把面烫死了。下次把火关小一点试试。
: 【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
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加的糖会被酵母菌分解掉,所以蒸出来的馒头基本没有甜味
【 在 ljq0316 的大作中提到: 】
: 加牛奶我凑合着能忍，这在加糖我是一口都不想吃了，馒头是用来就这菜吃的，弄这么怪味还怎么吃啊
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: 【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
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你说的是胶东的喜饼吧？
【 在 cre 的大作中提到: 】
: 蒸的发酵的东西，不加鸡蛋，你想想煮鸡蛋，蛋白蛋黄遇热水凝固，并不能蓬发，牛奶糖可以的没问题
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: 烙的发酵的东西，可以加鸡蛋，比如山东的喜饼，就是面粉+油+鸡蛋+牛奶+糖+酵母 (可以不加水）
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不是死面,仍然很xuanhu,并且不沾牙
【 在 herxue 的大作中提到: 】
: 没发起来，变死面了。扣盖时机和揭盖的时机都很有考究。
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