- 主题:馒头蒸成这样是面和得太硬吗？
这个我有心得体会
这是面没有发起来，百分之九十~~
是不是你这样的馒头，放凉了就变得特别硬？？？
油炸都炸不软的那种？
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
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还是没发够，可能过程中温度有问题
我也是发的很大，但是还是发酵不成功
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用酵母发的,面团发了将近两倍大了,
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两倍不算大，你看你用的面粉是高筋还是什么的，跟这个也有一点原因
两倍还是再发一发~~~
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 我是面团发了将近两倍大再揉面的,大约能揉二十多分钟吧.所以发面揉面应该都没问题,
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酸是发完面准备揉的时候在案板上放点碱面，中和一下就好了
那个酸应该是发酵的二氧化碳和水反应成碳酸形成的酸味，用碱面一中和就好了
但是这个量确实不好把握，这个我没有心得......
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 闻着有酸味.一般不都是两倍大吗？再大酸味不更浓?
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都是去年疫情火线上岗的~~~~~~
【 在 ginggo 的大作中提到: 】
: 都挺有经验啊，这年月自己蒸馒头的不多了，一般都是六七十岁的老人
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啊？是没发到位吧？~~~
【 在 chentutu 的大作中提到: 】
: 面发过头了，相信我
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