- 主题:反式脂肪酸危害那么大
植物油氢化反应包括顺式加氢和反式加氢，氢化植物油不都是反式脂肪酸，具体要看成分表
天然脂肪酸大部分是顺式也有少量反式加氢产物
但是通常人体内的酶能代谢的是顺式结构，反式不能代谢在人体内堆积会产生危害
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氢化的程度和最终产物常温下的状态相关，通常氢化程度越高，常温下越接近固体；氢化程度越低，常温下越接近液体
【 在 starw 的大作中提到: 】
: 就是未完全氢化的副产品
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如果能代谢就没有那么大危害了
酶具有底物空间结构选择性，天然脂肪酸基本都是顺式脂肪酸，动物微生物体内产生反式脂肪酸代谢酶的意义不大，所以也不会合成这样的酶
反式脂肪酸在食品中应用的很大一部分原因也在于微生物不能代谢，因而能减缓腐败，延长货架期
不过，有需求的话可以通过也许可以通过基因工程获得降解反式脂肪酸的酶
【 在 starw 的大作中提到: 】
: 反式是一样可以代谢的
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我是这么理解的
【 在 xbd2016 的大作中提到: 】
: 所以四季宝花生酱的0反式脂肪酸的氢化植物油是顺式加氢的？人体能够代谢掉哈？
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