我实验了好多次，恰好今天的最成功，目前总结有效的方子是：1.羊排提前一天晚上用腌料腌，腌料全部揉搓好了以后，再加入洋葱来拌的，洋葱是后放，洋葱上沾不了太多腌料。之后放入冰箱腌制。
2.羊排烤之前，用面粉、孜然粉、胡椒粉、鸡蛋黄、白糖、老抽、水调成糊状，要调成比较粘稠的糊，在羊排上抹上一层。这一层糊可以防止羊排烤得太干，出品颜色也很漂亮。
3.羊排烤的时候，用锡纸包住，锡纸底层放土豆和腌的洋葱（烤的时候洋葱和土豆可以出水，防止羊排烤干，土豆洋葱也可以把羊排垫起来和出水隔开），上层放羊排，用锡纸包好。先上下火200度烤50分钟，然后把羊排单独拿出来，放在烤架上再烤15分钟，中间羊排撒料一次。这样烤出来的，颜色很好，不柴不油，味道很赞
【 在 bjsupergun 的大作中提到: 】
: 做了两次都很一般，希望高人指点一下
: 1、一般用锡纸把肉包起来吗？
: 2、用不用蒸汽加湿呢？
: ...................
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