品诺王老师做包子馒头的技巧

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主题:品诺王老师做包子馒头的技巧
楼主|wwpty|2021-01-27 03:20:14|展开
https://b23.tv/lylbHj
配料很简单，酵母、白糖促进发酵提味、泡打粉/小苏打让面蓬松软和、猪油让面更洁白光滑。和面后发酵，再揉面排气，就可以包馅了，二次发酵后上笼蒸
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2楼|wwpty|2021-01-27 08:48:26|展开
泡打粉现在都是无铝的，很安全的。视频里说了，老面的口感反而不好，因为有杂菌，发酵后有酸味，不如工业生产的酵母
【在 southsea13 的大作中提到: 】
: 泡打粉这个是取巧吧
: 甜的馒头
: 广式叉烧包的口感
: ...................
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6楼|wwpty|2021-01-27 11:56:12|展开
哇，还是你专业，学习了。我还真没尝过老面馒头，南方好像也找不到这种馒头店
【在 zhujindou 的大作中提到: 】
: 你是不是没吃过老面馒头？老面馒头做好了很甜的，需要调整好碱的用量。
: 不仅中式馒头用老面，西方面包也有老面发酵法，波兰种和老面的原理就很相似，提前发酵部分面团，过十二个小时以后再和全部面团混合发酵。
: 我最近都是用波兰种来做馒头包子，口感非常好。波兰种做面包第二天组织不发硬。
: ...................
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7楼|wwpty|2021-01-27 11:57:15|展开
碱就是小苏打吧？
【在 sosos 的大作中提到: 】
: 老面的口感才好。
: 有酸味？没有的，因为老面馒头会在发酵好之后再掺碱进去。很多人痴迷碱大一点的发黄的馒头
- 来自「最水木 for iPhone X」
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10楼|wwpty|2021-01-27 13:31:40|展开
这两个有什么区别啊？
【在 sosos 的大作中提到: 】
: 碱是碳酸钠，小苏打碳酸氢钠
: 包装上就写着呢碱面
: - 来自「最水木 for iPhone X」
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