1、尽量选购做厨具的大品牌，爱仕达、苏泊尔、炊大皇、美的、荣事达，大品牌的型号丰富、产量大、质量稳定、价格透明。张小泉、十八子的价格有点虚高，品质和前面几个也什么区别。不要买那些洋品牌、网红、中国人注册的假洋鬼子、工匠手工打造，全是智商税
2、刀具有套装和单把两种，套装的性价比高，材料和设计一致性好，推荐买套装，一般包括砍骨、斩切、多用、水果、剪刀、磨刀棒、刀座七件套，刀座有木头、塑料、不锈钢这几种，不锈钢的更卫生
3、材料最常见的型号有30Cr13不锈钢，七件套也就一百多块钱，家用最合适。50Cr15MoV是高端系列，一般至少要卖到三百多，经常做饭的还是划算的，肯定比30Cr13的更锋利耐用。刀身都会印上材料型号，没有型号的都不是什么正规产品。网上那些杂牌的什么阳江刀都要看清楚了，如果没有材料型号，千万别买，应该不是什么好材料，肯定不符合国家食品安全标准
4、刀柄的材料有不锈钢、塑料、木头的，和刀身连接也有几种方式，设计顺手、不会打滑、结实耐用都很重要，不过一般套装都不用担心
附件三个图片把材料技术讲得非常详细




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磨刀石并不是万能的，我以前随便用的一套刀，不管怎么磨，都切不动胡萝卜。换成了别人赠送的张小泉50Cr15MoV材料的七件套，切胡萝卜很轻松。材料还是差很多，亲身体验才相信科技的力量。张小泉的产品大多数还可以，但是也有不少是代工的。王麻子就不行了，一直亏损被转手，基本上就是刀具界的南极人了，贴个牌子
【 在 Limons 的大作中提到: 】
: 家庭的切菜量不用追求太高级，容易伤手。一百左右就够用了。
: 当然别碰张小泉、王麻子之类的网红刀。再好的刀不过是持久度更好，还不如一块磨刀石，必要时，轻微擦几下就好用了。
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关键是材料要好，50Cr15MoV已经足够高档了，工艺细腻一点就行了，国产的也就不到100块钱一把。我买的阳厨30Cr13多功能刀，才20块钱，就已经很锋利了
【 在 xiaobaicai0 的大作中提到: 】
: 去年黑五抢了一个徇刀，买的时候虽然特价也觉得很贵，拿到手感觉真的超值
: 切新鲜马鲛鱼，用别的刀切都是肉不齐，毛毛边
: 徇刀下去，整整齐齐，特别漂亮。原来餐馆里的大厨不只要手艺精，还要工具好。
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30Cr13最大的问题是硬度和强度都不够，所以才卷刃。50Cr15MoV更锋利耐用，我用的张小泉七件套就是这个材料，每天做饭，切鸡肉、洋葱、胡萝卜、黄瓜，两三个月都不用磨刀
【 在 alsorain 的大作中提到: 】
: 我有一把苏泊尔七件套中的片刀（全套一百多元，感觉应该是3Cr13）
: 还有一把十八子作片刀（90元左右 4Cr13）
: 差别还是挺大的。苏泊尔的片刀 刀背背容易弯，磨好后也坚持不了多少，用久了卷刃崩刃都会出现
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你可以买一把50Cr15MoV材料的刀体验一下，十八子就有单卖的，不到一百块钱，材料真的好很多，切胡萝卜很顺滑，一个月都不用磨刀
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 我家超市随便买的片儿刀 钝了就拿定角磨刀器拉两下就行了 你们搞的太复杂了  跟各种器材党一样  
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