- 主题:请教：煲仔饭的做法
煲仔饭用的砂锅要是那种粗糙气孔的，才不会粘锅，更容易形成香脆的锅巴。如果你买的是那种很光滑的，还是别试了，肯定粘
【 在 tiansee 的大作中提到: 】
: 买了大小砂锅
: 今年春节准备专攻煲仔饭和煲汤
: 不知道哪位大德有做法心得
: ...................
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我就买错了，买成了韩式石锅，做出来的煲仔饭要么是夹生的、要么是一锅粥。锅壁上全是锅巴洗不掉，只能加水煮烂了，再用钢丝球擦掉
【 在 tiansee 的大作中提到: 】
: 两种都买了 哈哈
: 那光洁的砂锅用来做砂锅面或者煲汤应该ok的哈
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这和韩式拌饭差不多了吧
【 在 ykmfs 的大作中提到: 】
: 我是懒人做法，单独焖好米饭，需要的腊肉腊肠排骨鸡肉等也是单独做。做好后，砂锅或石锅内抹一点油，放上米饭和肉，小火再煲几分钟出了锅巴。这样比较容易掌握米饭的软硬和确保熟透，米饭不软不硬的情况下很容易出锅巴。
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电饭锅做不出锅巴啊，广东的煲仔饭是猛火“炊”出来的，这个词很精妙
【 在 mrredsnow 的大作中提到: 】
: 这么复杂吗？
: 我家都是直接用电饭锅，莫非我们一直吃的都是假的煲仔饭，不过，反正我儿子挺喜欢吃
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电饭锅没法达到高温的效果，好处是不会夹生或者烧糊了。外面专门卖的煲仔饭确实更香，家里没法和大火做出来的比
【 在 mrredsnow 的大作中提到: 】
: 好吧，好像我儿子也不怎感兴趣锅巴，我们就是把网上的懒人版煲仔饭，自己再山寨了一下，就是大米加水，然后把香肠切片，其他食材扔进去，等饭蒸熟了就好。
: 好在我儿子是个食物爱好者，但不计较是否正宗，哈哈哈。
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