- 主题:水煮鱼不麻是什么原因
买绿花椒，不麻就是花椒里的麻油没出来
【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 将花椒油炸、水煮全试了，
: 换了各种花椒，效果都不如饭店的。
: 版上没搜到技巧，百度也没找到。
: ...................
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FROM 60.253.183.*
是的，之所以说是绿花椒是为了便于区分。
水煮鱼和酸菜鱼最后那个泼油是整个菜精髓，油不能太少
【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 恩，绿花椒应该就是麻椒吧
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FROM 60.253.183.*
我来指出你的错误，干辣椒和麻椒不能水洗，谁教你的水洗？花椒要多放，4斤的鱼要放一把花椒。
其次，油要大火烧热，烧到冒烟，分次泼向花椒辣椒，泼完花椒被油炸成白色才行，全程要大风开抽油烟机，不然满屋子味久久散不去。
【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 汇报一下哈。昨晚小年，匆忙开始实践。买了个草鱼。
: 1、片好鱼片，加酱油、料酒、盐，腌了十分钟。鱼骨架、鱼头没有腌，因为反正要煮比较长时间；
: 2、清水煮熟豆芽，捞出放入菜盆；
: ...................
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FROM 60.253.183.*
分次，是指不要一下子全泼进去
花椒里面有麻油，水洗就冲走破坏了而且会降低油温。
网上那些视频都是骗人的，他们不会泄露机密的。
水洗的辣椒花椒要过油炸炒很长时间才行。
【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 谢谢您的指教！！
: 1、以往在网上看过辣椒和麻椒要水洗，本贴也有版友提及。下次试试不洗哈~~~
: 2、分次泼向花椒辣椒，是指的：花椒辣椒不放锅里（放另外的碗里），将烧沸的油泼上去吗~~
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FROM 60.253.183.*
都可以，但是把花椒扔到热油里，容易把花椒炸糊了。
正确做法就是把食材马云摆好，将麻花藤椒辣椒蒜末也覆盖到食材上，将热油均匀的泼到香料上，要让沸油把香料和食材炸香。
【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 本人有点笨哈，
: 您是说，不在锅里炸花椒，而是把锅里的热油泼到放花椒的容器里吗
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FROM 60.253.183.*
网上的菜谱不要尽信！根本无法复现，他们造假骗人是为了保住饭碗
【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 恩，下次试试
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