- 主题:自制香河肉饼，好吃极了
求问方子！特别想做这种软软的，但我用饼铛总是做成酥脆款的千层肉饼
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FROM 114.241.111.*
在线等，挺急的
【 在 Adahu 的大作中提到: 】
: 和面太重要了，等我消息
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FROM 124.64.16.*
那怎么包馅料啊？另外就是做的过程，饼铛里需要喷水吗？
【 在 starw 的大作中提到: 】
: 做这种饼的面特别软，基本就是半流体的样子
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FROM 124.64.16.*
就是想让饼软和啊，用油太多会不会成了炸饼？我看楼主的图，油不像很多的样子啊
【 在 starw 的大作中提到: 】
: 就是在面粉堆里用手凑合扒拉着包起来。。。
: 饼铛里应该是油吧，喷水要干啥？
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FROM 61.48.210.*
感谢大神指导！烙饼用的饼铛还是煎锅？我用饼铛总是有些酥脆，不知道是锅的问题还是面的问题。还有就是，烙饼的时候需要喷水吗？
【 在 Adahu 的大作中提到: 】
: 和的非常非常稀，不用面粉都粘手，摊开面饼加馅儿后，揪住面饼边缘靠重力都能兜起来。
: 我下次记录下面粉和水的比例，之前从没量化。
: 有一个要点：千万不要一个方向搅动，防止让面团上劲儿
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FROM 61.48.210.*
锅底也不刷油吗？还是说饼上不额外刷油？是直接靠不粘特点烙饼吗？
【 在 Adahu 的大作中提到: 】
: 饼铛
: 酥脆肯定是面的问题
: 烙饼的时候不喷水，按理说刷点油，我家连刷都不刷，也没大毛病
: ...................
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FROM 61.48.210.*
嗯嗯，超级谢谢大神指导，哈哈哈，同时我今天也参考了下厨房，哈哈哈，做了您这款肉饼。不过我放了挺多油，要不然面太稀，粘手。哈哈哈，味道不错。
【 在 Adahu 的大作中提到: 】
: 电饼铛上放了点油，饼在烙的过程中没有没刷油，实际上应该刷一点的
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FROM 61.48.210.*