- 主题:家常菜
学习了学习了
还学习了看图片就能看出来肉丝水平
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 真不敢当，您关注二十个有我一个我觉得差不多吧。
: 肉丝得抓好久才能揉水分进去，筷子搅两下不得行，我以前怎么也做不嫩直到看hunto发的贴子问怎么弄的，他说就是多抓几下，然后我试了几次抓了五六分钟终于嫩了。要么就放点小苏打，还不能用里脊，因为里脊太嫩了这么一整容易碎，得用通脊。另外炒肉丝用土豆淀粉比用其它淀粉更容易显得晶莹油嫩。
: 【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: ....................
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刀的确是主要的，我家换了一把菜刀感觉刀功整体提升一个档次。
我切土豆，尤其是大个的，切片总切不好，片切好了，切丝没问题。您给指点一下呀
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 刀先磨到一手拎着A4纸，一手拿刀去削纸，能轻松削出细丝就算好了
: 然后用副手指节顶着刀面慢慢往后移，主手就不停切就是了
: 专门练习的话我觉得练十个土豆手感就出来了
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我觉得都不错啦！很棒！
【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: 今天的腐竹烧排骨很成功，一点都不腻，老人小孩都说好吃
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