- 主题:家常菜
我觉得家常菜要做好才是真的考验功夫，第一难就是切工，其次是火候的把握。切工没个多年的积累或者专业的训练根本达不到。我就切不出好的胡萝卜丝土豆丝，更别说好的猪肝了，你这里面猪肝也切厚了，猪肝大火爆炒厚了就没法好吃。
【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
今天的腐竹烧排骨很成功，一点都不腻，老人小孩都说好吃
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怎么训练的传授下经验，我也做了两年多就是切不好丝，普通的肉丝还可以说慢工出细活，胡萝卜土豆丝真是慢了没耐心快了不均匀不细。lz的炒猪肝我妈可以鲜切她至少一半的厚度，我是完全没有那个手感刀工。
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 切菜不追求厨师那速度的话，一个疫情的功夫就能练成土豆丝切牙签儿那么细还刷刷刷不停的程度了，用不着积累多少年。去年隔离几个月下来我切菜已经秒杀我认识的所有长辈了。
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一猜你就要说先磨刀，回头找个时间专门来练习。谢谢。
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 刀先磨到一手拎着A4纸，一手拿刀去削纸，能轻松削出细丝就算好了
: 然后用副手指节顶着刀面慢慢往后移，主手就不停切就是了
: 专门练习的话我觉得练十个土豆手感就出来了
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