猪肉饺子放肉多基本不会太好吃
猪肉白菜 猪肉酸菜 主角都是菜
牛羊肉可能还能做馅料的主角

【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 丈母娘做饺子舍不得放肉，所以我一直不爱吃。回家好吃的又太多时间太短，轮不到饺子了。
:  前几天初五，我又学到了一个，破五，要吃饺子。。。看来北方是不会有饺子节的说法
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哈哈
口味这个很主观
但自我感觉南北东西的口味基本能兼容

肉 红烧肉 扣肉 牛羊肉 鱼肉都爱吃
午餐一根香蕉+若干肉+鸡蛋西红柿


另外饺子这事
自家姐姐开过十年饺子馆
在县政府门口

【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 你只是不喜欢吃肉罢了
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白菜本身有点生涩味道
不是焯水
是过水把剁馅时放的盐和杀出来的白菜水的味道去掉

放油条不得已
家里有吃素的老人

饺子馅调的方法没什么一定之规
酱油 蚝油 花椒油 五香粉
花椒油 花椒水可能家里用的不多
但是饺子馆调馅比较看重的东西

【 在 cre 的大作中提到: 】
: 白菜剁碎了再焯水吗？为啥呢？
: 白菜油条馅第一回听说，怎么调馅？
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不是装
他的问题我克服过

新手
总想两手配合好而不得
转不起来 先扯起来没毛病
边扯边转才能练习转的肌肉记忆

【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 你总喜欢装x，擀皮不要求特别圆特别快的话非常简单
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饺子做好的饭馆还真不多

猪肉和牛羊肉有区别
牛羊肉得边搅拌边加花椒水或水
牛肉应该能加进一倍多的水
不然做出来的饺子口感更靠近牛肉丸
个人喜欢肉馅口感接近清炖狮子头
有一点点韧性 更水润

除了花椒油或花椒水
其他看各人口味


【 在 cre 的大作中提到: 】
: 用了你的方法处理白菜，好像是更好吃了些，谢谢
: 再请教下，饺子馆调肉有什么讲究？
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