- 主题:求教一个发面问题
真心求教，
做面包都用酵母，
如果用老办法，用“老面肥/酵子头”，可以做出面包吗？
一直用老办法发面蒸馒头烙发面饼，家里没有酵母，不知道能否自己做面包。
感谢回复！
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好的好的，很专业，我有机会试试摸索一下，感谢！
【 在 zhujindou 的大作中提到: 】
: 可以，只要发起来就行。揉面要出手套膜。
: 只不过中式面点那种一发排气二发蒸，面包干了容易发硬，用中种或者波兰种做面包就不会硬。
: 【 在 wxyz007 的大作中提到: 】
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稻香村有个俄式大列巴好像是老面肥发的吧，我记得写着传统发酵工艺。
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 老面肥做的比酵母好吃
: 【 在 wxyz007 的大作中提到: 】
: : 真心求教，
: ....................
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嗯嗯，面肥发酵后是要兑碱面中和的，我有机会试试，然后来报告。
【 在 Hanzhenzhen 的大作中提到: 】
: 肯定可以，面包本来就有很多发酵方法。国外也有用酵头的，是用面粉和水泡在玻璃罐子里天天泡泡出来的。
: 我家附近一个面包房比较正宗，感觉带点酸味的，还贵很多。应该是费功夫费时间。
: 【 在 wxyz007 (wxyz007) 的大作中提到: 】
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这确实也是个问题。
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 工业化生产的酵母质量稳定，老面肥有杂菌，要很有经验才行。酵母搭配面包改良剂，风味已经很不错了
: 【 在 wxyz007 的大作中提到: 】
: : 真心求教，
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那我找个方子先试试欧包，
另外，如何驯化呢呀？
【 在 young33 的大作中提到: 】
: 可以，做不放糖的欧包之类的可以直接用，
: 做吐司甜面包之类的要先驯化为耐高糖型的。
: 【 在 wxyz007 的大作中提到: 】
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好的感谢！
那就是每次做面包都要先做个新酵，不能直接用老酵，另外也需要加碱面中和吗？
【 在 young33 的大作中提到: 】
: 取一点点老酵加牛奶和高粉做一个新酵头，让这个新酵头先充分的发一发（估计得十来个小时）再拿来和面一发，整形，二发，烤。
: 【 在 wxyz007 的大作中提到: 】
: : 那我找个方子先试试欧包，
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