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- 主题:也发个鲫鱼汤
- 哇，这鱼做得好
【 在 nekote (猫爪) 的大作中提到: 】
: 在外边吃过一次，应该不是高压锅，不然恐怕会散架
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: 【 在 lavender0913 (lavender0913) 的大作中提到: 】
: : 外边无刺的鲫鱼是用高压锅压烂了吧
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FROM 136.56.63.* - 东方饺子王的，都是用专门的器具小心移到盘子里，就是害怕散架
【 在 nekote 的大作中提到: 】
: 在外边吃过一次，应该不是高压锅，不然恐怕会散架
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FROM 124.65.64.* - 我也觉得匪夷所思
刀能把刺弄断？
整条鲫鱼大几十根刺呢，要多少刀才能划断，啊哈哈哈
【 在 grapepi 的大作中提到: 】
: 神奇，很难想象怎么改刀能对付鲫鱼全身的小刺
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FROM 124.207.48.* - 我做的不知道为啥有土腥味
还是黄鱼汤好喝
【 在 nekote 的大作中提到: 】
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: 前面一个帖子讨论的热烈，也凑个热闹。前面说汤要白，要先煎，再掺热水烧汤。我这是掺的凉水，但先把鱼身用刀改过，汤也能变白。
: 总的来说，汤变白无非是油脂溶到水里变成乳液了，油脂越多汤越白。掺开水是用温度加速油脂溶出，我这是增大肉和汤的接触面积来加速溶出。
: 这么做另一个好处是把刺划断了，肉里的刺绝大部分可以嚼烂且不容易卡喉咙。 去年在外边吃到过一种无刺鲫鱼，当时很惊艳，后来自己做了才发现没什么神奇的
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#发自zSMTH@BMH-AN10
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FROM 124.126.171.* - 顺德吃过一个无骨鲫鱼
【 在 nekote 的大作中提到: 】
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: 对，顺着大刺的方向从背上划到肚子上。大概隔5毫米一道，要深一些，尤其是鱼背上，能感觉到刀割破了什么东西，都还有响声
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: 发自xsmth (iOS版)
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发自「今日水木 on iPhone 8」
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FROM 124.64.19.*