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- 主题:今天蒸的蛋羹很细嫩
- 啊，有用的知识又增加了，谢谢！
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 你却是说错了。
: 水蒸气可以看作100度，火小，蛋液的输入功率小，温升慢，外部热的蛋液有时间通过传导把热往中心送，动静不大。
: 如果火大，蛋液的输入功率大，外层内层温差大，就产生类似沸腾的对流现象了。
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修改:joejunker FROM 116.10.196.*
FROM 116.10.196.* - 回头我也试试用热水 ：）
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 错误的知识增加了。水蒸气可以是20°也可以是200°，你的日常蒸锅里火大就超过100°火小就不到100°高压锅里上了气就可能比120°还要高。100°只是1个大气压下的水的通常沸点而已。
: 你用大而浅的盘子蒸蛋非常明智，因为没有对流基础，一下就热透了。至于是否必须蒸蛋的水烧开过排除多余的空气，这其实效果并不明显，我试验过多次，溶解大量空气的普通凉水
: 也顶多是碗底有一些很小的气泡而已，那种蒸到蓬松的蛋是因为蛋液温度过高自己沸腾产生的气泡撑松的。如果要加烧过的水，关键是加热水，热水的意义是尽可能直接接近蛋液凝固
: ...................
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FROM 116.10.196.* - :D
也是以前在网上看到的做法，然后凭记忆写出来的~
【 在 maifangnan87 的大作中提到: 】
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: 嗯嗯，菜谱贴上，够意思！
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FROM 116.10.196.* - 请爬楼看前面的回复里我写的具体做法
【 在 zdiao 的大作中提到: 】
: 怎么蒸的，看着就好吃
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FROM 116.10.196.* - 刚刚又做了一次：
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FROM 116.10.196.* - 光是看描述就流口水了~~以前我也会炒点肉末，蒸蛋羹快熟的时候平铺在表面上
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 我做的比你这个水再多点，加点虾干，出锅后生抽香油香菜末一撒。但没有你这平整如镜的美型。
: #发自zSMTH@YAL-AL10
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FROM 116.10.196.* - 刚刚在某宝看到一个：
我分享给你了一个淘宝页面，快来看看吧 https://market.m.taobao.com/app/tb-source-app/video-fullpage/pages/index?wh_weex=true&wx_navbar_hidden=true&wx_navbar_transparent=true&disableNav=YES&spm=a21279.index3.mix_feeds_ContentRecordVideo.11_2&id=272135142725&type=ystx&coverImage=https%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fimgextra%2Fi4%2F6000000007463%2FO1CN01rXU5HK2506Rvv48ZX_!!6000000007463-0-tbvideo.jpg&source=ystx&videoUrl=https%3A%2F%2Fcloud.video.taobao.com%2Fplay%2Fu%2F2200754737132%2Fp%2F1%2Fe%2F6%2Ft%2F1%2F272135142725.mp4&width=720&height=1280&interactiveId=798563422&contentId=272135142725&accountId=2200754737132&origin=VideoInteract%7Ca310p.13800399.0.0%7C%7B%22contentId%22%3A272135142725%7D&scene=share&sourceType=other&suid=ebfc4e80-a72f-4da4-978e-c3b68da0c32c&ut_sk=1.Xb%2B%2Bgm0CjaEDAPKkLN6h4KxG_21646297_1614321962495.Copy.1212_newshort&sm=169521 (???复制整段信息，打开手机淘宝可直接访问???)
【 在 zdiao 的大作中提到: 】
: 怎么蒸的，看着就好吃
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FROM 223.104.90.*