- 主题:打扫冰箱的一顿还挺丰富
好丰盛好漂亮。左上角那个是什么菜？豆腐里面放的什么？
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: #发自zSMTH@YAL-AL10
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有创意，肉馅烤出来嫩不？右上角那个是蒸蛋？乍一看像披萨
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 做饺子剩下的肉馅，放在藕片上烤一下，另一半蒸蛋，土豆豆腐和魔芋都是火锅残余
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: 【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
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问一下，牛肉粒与麦碗豆一起炒，怎么能让牛肉不硬呢？我每次炒都好硬
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 肉馅里加了一小块豆腐两勺淀粉，不会柴
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: 【 在 dajiaoya2020 @ [Food] 的大作中提到: 】
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嗯嗯，我先试下用碱。嫩肉粉我买过腌肉，感觉跟淀粉差不了多少
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 中式炒牛肉那基本上只有靠碱一个法子了
: 切好后加点碱加水泡二十分钟然后冲洗干净试试看吧
: 总是掌握不好量出异味的话，可以买各种蛋白酶嫩肉粉，再过俩月还可以用菠萝，内含天然蛋白酶
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菠萝皮嫩肉怎么弄？
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 我没用过嫩肉粉，但菠萝皮嫩肉真的杠杠的
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: 【 在 dajiaoya2020 @ [Food] 的大作中提到: 】
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刚来这版的时候，看你发过一盘辣椒炒肉（大白盘子装的，跟在别人帖子下的），那图还在么？
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 我没用过嫩肉粉，但菠萝皮嫩肉真的杠杠的
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: 【 在 dajiaoya2020 @ [Food] 的大作中提到: 】
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好多讲究啊，复杂
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 吃菠萝削了皮搅拌机里加点水打成糊糊泡肉然后洗干净
: 泡的时间自己试试看，菠萝蛋白酶浓度和室温都影响酶水解蛋白质的速度
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呵呵，我还搅拌机都没买呢
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 这多好玩，想到个主意就去做个实验，然后跟预期一样成功，很有满足感
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: 【 在 dajiaoya2020 @ [Food] 的大作中提到: 】
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这个好，简单一些，过段时间了试试
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 就是要菠萝里的蛋白酶，搅拌机只是方便点而已，菠萝皮也是为了节约，那菠萝肉剁吧剁吧连汤汁一起泡肉就行
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: 【 在 dajiaoya2020 @ [Food] 的大作中提到: 】
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