- 主题:又到了春笋的季节
【 在 amber001 的大作中提到: 】
: 买了一大兜，不到十块钱
: 油焖笋，笋烧肉，各种做法吃起来
在PDD上买了5斤的笋，27块钱，处理后得净肉1斤多吧，够做三盘，每盘分量还不多。
得肉率低的原因是，我只取笋尖没有涩味的部分，略有涩味的都不要。这样做的时候不焯水不泡水，切了片就直接炒，没有涩味。
老家也有笋，但那里的笋子出土后比较大，表哥处理的时候就是只取笋尖，丢了大概10之八九。看完这个我才明白为什么我做的笋子老是有涩味，咋都除不掉。
我还知道了为什么小时候吃的买的笋子干总是不太好嚼，自从吃过老家的笋子干后我明白了，那是因为老家自己晒的笋子干只取嫩的笋尖，稍微老的就不要。
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【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 你买的笋有问题。
这个笋子应该还好，是天目山的雷笋，总体很新鲜。有几个烂的，加上我比较急，处理上没有仔细尝尝，多少是会把没有涩味的一些部分也给切掉了。
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【 在 amber001 的大作中提到: 】
: 你这个损失有点多啊
: 我们买回来，会把底部较硬的部分切掉(一般一两节的长度)，剩下的焯水再烧菜
: 而且我还会特意挑下面稍硬的部分吃，有点嚼头，纤维够粗，刮刮肠
: ...................
我这次的做法主要是想尝试一下没有涩味的笋子吃起来如何。所以只要有涩味，就直接切掉，不管是不是嫩。我的经验是，笋子硬的部分肯定涩，嫩的部分可能涩，要尝一下才知道。
老家人吃的笋子都是自家山林里的，不会拿出去卖，当地好像也没有这个市场，所以他们吃起来就是怎么高兴怎么吃~~。还有一点，表哥挖的笋子都是露出地面，挖出来大的有成人的整个手臂那么长了，肯定只能吃很少的一部分。这恐怕也说明老家人也就是吃着玩玩，不是很认真的。
话说回来，好多人说笋子好吃，我觉得也还行，但感觉味道上就是说不清楚,不明不白的。不像其它一些时令菜，比如香椿，大家都明白好吃在哪儿。
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【 在 amber001 的大作中提到: 】
: 焯水后可以去涩，你这样做真浪费了
: 竹笋清香鲜美，各种做法都好吃，吃多少都不会腻
我这么做的目的就是想吃吃，没有一点涩味的笋子，到底好吃在哪里？
有的人说“甜”，我也吃了不少笋子了，从来没吃出甜味。还是我吃的笋子品种不对？
笋子有涩味的话，那是不可能完全除掉的。以前我把笋子切薄片，放水里泡一晚（但不换水），炒之前还要焯水一次，就这样，涩味依然能吃出来。
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以上多谢哈，我再去买些靠谱的笋子。。。
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