有人知道海南鸡和白切鸡的制作技术么？

水木社区手机版

主题:有人知道海南鸡和白切鸡的制作技术么？
3楼|eamon|2021-03-24 17:28:11|展开
文昌鸡，煮断生就捞出来不要多煮，捞出来立刻浸入冰水混合物收紧鸡皮让鸡皮脆嫩。
【在 huahua677 的大作中提到: 】
: 为什么好的海南鸡和白切鸡，可以作出那种特别软糯爽滑的鸡肉口感，鸡皮下面还有果冻状的物质，他们用的是什么品种的鸡？制作的时候有什么窍门？
: [upload=1][/upload]
--
FROM 223.72.46.*
5楼|eamon|2021-03-24 17:47:58|展开
我也算吃过当地正宗的鸡的人了，我没觉得有什么特别的“晶莹剔透的软糯”是家里做不出来的
但这东西确实是看材料的，有好鸡就能做出好的白斩鸡，否则就只能做怪味鸡吃调料味
【在 huahua677 的大作中提到: 】
: 我之前也是这么做的，为啥煮出来也达不到餐厅的晶莹剔透和软糯感？我用的是JD买的冷冻清远鸡，是不是不能用冻鸡？
:
--
FROM 223.72.46.*

BYR-Team©2010. KBS Dev-Team©2011 登录完整版