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- 主题:有人知道海南鸡和白切鸡的制作技术么？
- 为什么好的海南鸡和白切鸡，可以作出那种特别软糯爽滑的鸡肉口感，鸡皮下面还有果冻状的物质，他们用的是什么品种的鸡？ 制作的时候有什么窍门？
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FROM 211.145.36.* - 我之前也是这么做的，为啥煮出来也达不到餐厅的晶莹剔透和软糯感？ 我用的是JD买的冷冻清远鸡，是不是不能用冻鸡？
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 文昌鸡，煮断生就捞出来不要多煮，捞出来立刻浸入冰水混合物收紧鸡皮让鸡皮脆嫩。
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FROM 211.145.36.* - 我也吃过，差别挺大的。饭馆肯定是有不一样的特别技巧或者火候控制。或者就是食材品种的原因。
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 我也算吃过当地正宗的鸡的人了，我没觉得有什么特别的“晶莹剔透的软糯”是家里做不出来的
: 但这东西确实是看材料的，有好鸡就能做出好的白斩鸡，否则就只能做怪味鸡吃调料味
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修改:huahua677 FROM 211.145.36.*
FROM 211.145.36.* - 北京有卖冰鲜走地鸡的么
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 冷冻的鸡肉就很差了，和新鲜的完全不能比
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FROM 211.145.36.* - 冻鸡是不是肉不够弹嫩？
【 在 freeasyman 的大作中提到: 】
: 煮的过程不赘述了，煮完2个步骤：
: 1）浸冰水
: 2）表面刷花生油
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FROM 211.145.36.* - 周末我再试试吧，以前也是浸熟的。
【 在 Hanzhenzhen 的大作中提到: 】
: 鸡不用煮，是开水烫熟的，（关火了在把鸡放进去）
: 在家里锅子小，多烫几次
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FROM 211.145.36.*