- 主题:网友复原出来的谭延闿神仙鱼做法
是炖土鸡汤啊还是炖化尸水呢
【 在 xemi 的大作中提到: 】
: 谭延闾很喜欢吃“神仙鱼”，“神仙鱼”做法比较特别，先用砂锅炖土鸡汤，然后在鸡汤上悬挂一条鲫鱼，用锡纸把砂锅和鲫鱼密封好,用文火炖3至4小时，让鸡汤的蒸汽把鱼肉全部蒸熟，并且一点点掉入鸡汤中，直到鲫鱼变成了一副空骨架，这样的鱼羹无刺，入口即化，味道异常鲜美。
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FROM 223.72.46.*
故事会文化专栏吗
【 在 xemi 的大作中提到: 】
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: 这道菜神奇之处就是不用刀工，一点鱼刺没有。厨师干活非常保密，不让人看，最后扔出一条完整鱼骨头
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不可以。这菜我是拿来喂猫的，但不会用鲫鱼，因为大鱼省事儿。高压锅压半小时以上可以确保鱼肉轻易碾碎分离，然后大刺小刺都要自己拿筷子挑出来。挑完刺的鱼肉和汤冰箱放凉就可以成冻切块了。
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
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: 高压锅就可以吧，日式拉面做底汤，猪骨和整鸡都熬化了，捞出来就是骨头了
: 【 在 xemi 的大作中提到: 】
: : 谭延闾很喜欢吃“神仙鱼”，“神仙鱼”做法比较特别，先用砂锅炖土鸡汤，然后在鸡汤上悬挂一条鲫鱼，用锡纸把砂锅和鲫鱼密封好,用文火炖3至4小时，让鸡汤的蒸汽把鱼肉全部蒸熟，并且一点点掉入鸡汤中，直到鲫鱼变成了一副空骨架，这样的鱼羹无刺，入口即化，味道异常鲜美。
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不能吃。。。泡过盐酸的倒是可以直接吃都是软的。
【 在 nuna327 @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 打碎了不行么 高压锅出来的鱼刺已经可以直接吃了吧
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: 【 在 eamon (伊蒙|凹凸贞洁党) 的大作中提到: 】
: : 不可以。这菜我是拿来喂猫的，但不会用鲫鱼，因为大鱼省事儿。高压锅压半小时以上可以确保鱼肉轻易碾碎分离，然后大刺小刺都要自己拿筷子挑出来。挑完刺的鱼肉和汤冰箱放凉就可以成冻切块了。
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买的鱼罐头鱼刺也不软，但是酥了，没有韧性伤害也不大
泡盐酸是去钙质，那是真软，酥的是让蛋白质都跟钙一样没韧性了，感觉凡是吃过的鱼罐头都很多油，刺酥可能跟油有关系
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
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: 那可能是我做罐头的时候放醋了才是软的
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: 【 在 eamon (伊蒙|凹凸贞洁党) 的大作中提到: 】
: : 不能吃。。。泡过盐酸的倒是可以直接吃都是软的。
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FROM 223.72.46.*
你说得对，应该就是炸过才有那种鱼肉的口感，刺也是炸酥的
鲭鱼小刺很细，跟小黄鱼的肋刺似的，这个煮完了能吃我觉得很正常，鲤鱼草鱼鲢鱼的肌间骨结实多了
【 在 nuna327 @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 市售鱼罐头应该是炸透到骨头了 鱼肉比较硬 我家用鲭鱼比较多 没炸的那么狠 鱼肉还有不少水分 说到油多 买来的只要用油的就少有油少的
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: 【 在 eamon (伊蒙|凹凸贞洁党) 的大作中提到: 】
: : 买的鱼罐头鱼刺也不软，但是酥了，没有韧性伤害也不大
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FROM 223.72.46.*
肉能化就是放屁啊，哪天要能出个家庭化肉的技术，第二天得有不少人失踪。
【 在 dixiangjushi 的大作中提到: 】
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: 鲫鱼的大刺是和脊椎相连的，小刺叫肌间刺，顾名思义，长在肌肉之间，刺与刺之间不相互连接。肉化了刺不往下掉就是放屁，靠原力浮着呢？
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: 【 在 anpei2002 的大作中提到: 】
: : 解剖学上，鲫鱼的刺都是不通过肌肉，只是骨头或者鱼刺之前互相连接的吗？
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