为什么砂锅也要用锡纸包好？

【 在 xemi 的大作中提到: 】
: 谭延闾很喜欢吃“神仙鱼”，“神仙鱼”做法比较特别，先用砂锅炖土鸡汤，然后在鸡汤上悬挂一条鲫鱼，用锡纸把砂锅和鲫鱼密封好,用文火炖3至4小时，让鸡汤的蒸汽把鱼肉全部蒸熟，并且一点点掉入鸡汤中，直到鲫鱼变成了一副空骨架，这样的鱼羹无刺，入口即化，味道异常鲜美。
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