- 主题:网友复原出来的谭延闿神仙鱼做法
这样能让菜更好吃么 不能 是更贵更有bigger
【 在 xemi (von) 的大作中提到: 】
: 谭延闾很喜欢吃“神仙鱼”，“神仙鱼”做法比较特别，先用砂锅炖土鸡汤，然后在鸡汤上悬挂一条鲫鱼，用锡纸把砂锅和鲫鱼密封好,用文火炖3至4小时，让鸡汤的蒸汽把鱼肉全部蒸熟，并且一点点掉入鸡汤中，直到鲫鱼变成了一副空骨架，这样的鱼羹无刺，入口即化，味道异常鲜
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完整的鱼骨头是问题吗 我们想知道的是之外鱼刺哪去了 还是说古代鲫鱼只有大刺没哟小刺像罗非鱼那样
【 在 xemi (von) 的大作中提到: 】
: 这道菜神奇之处就是不用刀工，一点鱼刺没有。厨师干活非常保密，不让人看，最后扔出一条完整鱼骨头
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修改:nuna327 FROM 113.232.8.*
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高压锅出来真真只剩一根大刺 连肋骨都掉汤里了 别问我怎么知道的。。。
【 在 wwpty (旺旺胖头鱼) 的大作中提到: 】
: 高压锅就可以吧，日式拉面做底汤，猪骨和整鸡都熬化了，捞出来就是骨头了
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打碎了不行么 高压锅出来的鱼刺已经可以直接吃了吧
【 在 eamon (伊蒙|凹凸贞洁党) 的大作中提到: 】
: 不可以。这菜我是拿来喂猫的，但不会用鲫鱼，因为大鱼省事儿。高压锅压半小时以上可以确保鱼肉轻易碾碎分离，然后大刺小刺都要自己拿筷子挑出来。挑完刺的鱼肉和汤冰箱放凉就可以成冻切块了。
: #发自zSMTH@YAL-AL10
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那可能是我做罐头的时候放醋了才是软的
【 在 eamon (伊蒙|凹凸贞洁党) 的大作中提到: 】
: 不能吃。。。泡过盐酸的倒是可以直接吃都是软的。
: #发自zSMTH@YAL-AL10
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市售鱼罐头应该是炸透到骨头了 鱼肉比较硬 我家用鲭鱼比较多 没炸的那么狠 鱼肉还有不少水分 说到油多 买来的只要用油的就少有油少的
【 在 eamon (伊蒙|凹凸贞洁党) 的大作中提到: 】
: 买的鱼罐头鱼刺也不软，但是酥了，没有韧性伤害也不大
: 泡盐酸是去钙质，那是真软，酥的是让蛋白质都跟钙一样没韧性了，感觉凡是吃过的鱼罐头都很多油，刺酥可能跟油有关系
: #发自zSMTH@YAL-AL10
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