- 主题:最近炒鸡鸭炒出心得
就是一定要多放生姜！一定要先用油爆炒鸡肉/鸭肉至焦黄！然后再放其它佐料，比如放两个泡椒，放多点青椒，看你对辣味需求如何，还可以适度放入一点小米椒！加点木耳等配菜！加水闷煮个五到十分钟。炒好后，尝一口，绝对立马生津，口水滚滚。
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FROM 101.87.198.*
可以不放辣椒的，辣椒除了小米椒辣，其它那种青椒都是肉椒，没有辣味的。其实主要还是靠生姜提味。我以前放蒜，发现不行。炒鸡鸭就得放大量的生姜提味，尤其是鸭肉。
【 在 tiaokong 的大作中提到: 】
: 辣椒吃多了得痔疮
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FROM 101.82.139.*
水煮不会散，一开始要用油把肉煎久一点变成焦焦的状态，水煮会更入味。
【 在 cordoba 的大作中提到: 】
: 嫩姜最适合鸡鸭搭配。
: 炒这个前面一定不要是水煮感觉，肉质就散了，就是要干炒，油多一点。
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FROM 101.82.139.*
是的。
【 在 asab 的大作中提到: 】
: 湘菜做法
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FROM 101.82.139.*
先放茶油煎肉块至焦黄，然后捞出来放旁边；再煎姜蒜（多放点生姜），放入小米椒（如果不想太辣就不要放），泡椒，再把肉块倒入锅中，放盐放水闷煮，煮到一半再放新鲜辣椒（过早放会青椒会过于软趴），收汁上菜。
【 在 components 的大作中提到: 】
: 说了这么多，到底什么时候放生姜？
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FROM 101.87.198.*
不会，你试试我的做法，特别好吃。你不放水煮，不入味，而且肉质太紧绷。
【 在 iGeek 的大作中提到: 】
: 水煮的鸡比较硬
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