- 主题:怎么用带盖的玻璃烤盘？
高硼硅耐热玻璃的应该是可以这么做的，理论上说可以两面光辐射烤，但是跟常规的烤盘有点区别。一是比较厚烤肉初期出水太多，最后烤干了底下一层黑印子，另外烤的时候比较闷着，酥脆的感觉不一样，可能需要调整下参数之类的。说起来用不沾烤盘，下烙上烤，或者用热风循环都口感挺好的，就是没法解决你说的溅油问题。
其实油不光有溅的，也有油气熏的，总归需要时不时顺手清理下的。
另外，同意前面版友说的，硅油纸垫底用起来比铝箔方便。当然这是用普通烤盘的情况。如果不沾烤盘的话，可以不用硅油纸。
我是经常把用一年的平底不粘锅拆掉把子当烤盘用一年，梯次淘汰。锅的尺寸就两个标准口径的总共5个平底锅，小口径锅可以下放变烤盘置换，几个锅的锅盖可以通用，就是买锅的时候得买不带锅盖的，不然锅盖太多了。我觉得比玻璃烤盘实用，我也是锅直接上桌子，盘子就是摆放冷食凉盘之类的用，这个用玻璃盘其实更好。
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
: 能不能用玻璃烤盘代替铝箔纸？ 这样不仅节约铝箔纸，玻璃烤盘也可以直接上桌。
: 带盖子的玻璃烤盘能不能把盖子一起放到烤箱里用？这样可以防止油脂溅出来弄脏烤箱，而不用铝箔纸。
: 玻璃导热差，不知道这样效果如何。还有，玻璃烤盘容不容易清洗。
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修改:MidNiter FROM 125.34.14.*
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嗯，是个好办法，可以垫土豆片。其实我发现如果大块的肉的话，最好先水煮熟入味；或者腌制后煎，中间加点葡萄酒稍焖一下（用便宜的酿造甜红最好）；这样预热后高火烤短时间就可以烤得很酥。中间可以翻一次面。比较适合国人口味。可以偷懒做好多半成品放着吃几天。
国人喜欢的底味是蒜香、黑椒、孜然、叉烧味道这些的味道，早饭可以直接夹馒头吃。要是弄酱料的话，最喜欢的酱料味道是柠檬或者番茄跟洋葱香菇丁炒那种酸甜味道，迷迭香、鼠尾草、百里香这些的味道中老年人多半有点排斥。如果能有新鲜的罗勒叶或者薄荷叶、紫苏叶子搭配上去会很好看。
我做饭胡乱来，不伦不类，自成一派，没人可帮上忙，但反映还不难吃。小朋友尤其喜欢。
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
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: 我目前的经验是，肉下面总是垫些蔬菜，同时控制时间，不烤得时间太长，这样用铝箔纸的情况下有足量油水，没有烤焦粘到铝箔纸上的情况，但这是目前为止，做法多了恐怕就会碰到粘的情况。
: 油气熏的情况估计没有办法，只能控制不要时间太长、温度太高。
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已经说的是中式口味的了，比方叉烧味啊、孜然什么的烤肉。
除了我说的那几种味道比较重，老人不喜欢的调料，配料基本国内原来都有，也都在用。
酸甜酱料有西方感觉的无非用点柠檬皮丝和柠檬汁而已。
烤肉，沙茶酱，蒜瓣+蘸干料，苏子叶包着吃，这是东北烤肉风味。苏子叶可能就是紫苏的叶子吧。
其实罗勒叶国内也是有的，只不过名字叫九重塔，炖排骨起锅前放点很增香。
薄荷叶子云南人也吃，但是别处不好买，有些人自己花盆里种。
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
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: 你这吃西餐吃的比较多吧，我就用些传统的中式调味料~
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