- 主题:请问炒腊肉和腊鱼之前还需要处理吗？
我看网上有的说
腊肉要先煮了再炒
腊鱼要提前泡24小时？
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谢谢!
之前都是直接炒的。。。
【 在 qdxh 的大作中提到: 】
: 一般要煮一下或者泡一下
: 因为比较咸也硬
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昨天水煮了一下腊肉，还是挺咸的
肥肉变得透明了比较好看，据说可以去除一些油
瘦肉和皮还是比较干，可能煮的时间比较短
【 在 twoeyes 的大作中提到: 】
: 我都是洗刷干净蒸着吃比较多
: 话说经过水煮，或者泡24小时，啥味道都泡没了吧
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: ...................
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凉水放进去煮开了就行吗？还是要时间长一些？
【 在 metababy 的大作中提到: 】
: 煮一下，很好。不煮，也可，只是需要清洗干净
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腊鱼也煮吗？准备明天做
配菜先用热水焯一下？
【 在 nancy1983119 的大作中提到: 】
: 煮
: 然后蒸
: 最后与配菜拌两下即可
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昨天我也是煮开就盛出来了
【 在 metababy 的大作中提到: 】
: 我是煮开，就好。
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皮嚼不动。。
【 在 twoeyes 的大作中提到: 】
: 腊肉就是比较干韧的口感啊，这不是很正常啊
: 我喜欢的就是这种有嚼劲的咸香...
: 弄得软踏踏的可没意思了
: ...................
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谢谢，学习了！
【 在 nancy1983119 的大作中提到: 】
: 腊制品冷水下锅，水开煮10分钟，目的是祛除多余盐分、油
: 、肉质变软好切
: 腊鱼，湖南的做法，是切块，上锅蒸，放豆豉，剁辣椒，出锅放点青蒜或者香葱，再浇上烧热的茶油。
: ...................
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好专业，我是买的腊肉，自己不会做啊
【 在 nancy1983119 的大作中提到: 】
: 腊肉，要先用火烤皮，变焦点，然后用刀把焦处去掉
: 接着冷水下锅煮，水开十分钟
: 再接着切片，上锅蒸，高压锅上汽20~30分钟
: ...................
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奥，下次我也去掉
【 在 twoeyes 的大作中提到: 】
: 蒸熟的还好，实在太硬，我就去掉了
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