- 主题:请问炒腊肉和腊鱼之前还需要处理吗？
煮
然后蒸
最后与配菜拌两下即可
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 我看网上有的说
: 腊肉要先煮了再炒
: 腊鱼要提前泡24小时？
: ...................
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腊制品冷水下锅，水开煮10分钟，目的是祛除多余盐分、油
、肉质变软好切
腊鱼，湖南的做法，是切块，上锅蒸，放豆豉，剁辣椒，出锅放点青蒜或者香葱，再浇上烧热的茶油。
个人觉得腊鱼上面放点五花肉片会比较好吃，有动物油脂浸透，香~
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 腊鱼也煮吗？准备明天做
: 配菜先用热水焯一下？
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腊肉，要先用火烤皮，变焦点，然后用刀把焦处去掉
接着冷水下锅煮，水开十分钟
再接着切片，上锅蒸，高压锅上汽20~30分钟
配菜用青菜、香干或者干菜比较好，吸油吸盐
炒腊制品，记得不要多放盐了
腊肉，首选五花肉做的，不要买腿肉，不然就是你说的瘦肉太柴。
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 昨天水煮了一下腊肉，还是挺咸的
: 肥肉变得透明了比较好看，据说可以去除一些油
: 瘦肉和皮还是比较干，可能煮的时间比较短
: ...................
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FROM 42.48.164.*
就挑五花腊肉，其它的不好吃
皮不要去掉，拿火烤，这样做出来，脆脆的，很好吃
快过年，团购版的湘西腊肉记得买，今年我跟团，吃完她家的，都觉得湖南名牌没味，不好吃
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 好专业，我是买的腊肉，自己不会做啊
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修改:nancy1983119 FROM 42.48.164.*
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