买了eamon的推荐的价廉物美的厨师机，试了几次终于成功，再也不像馒头了！谢谢eamon！
忘了拍照，都吃光了。跟失败的差别是，颜色白（失败的颜色偏黄，即便没放鸡蛋也黄），能撕出一层一层的来，凉了冷藏后也能撕出层来，软软的。（失败的像馒头，热的时候能有一点拉丝的感觉，凉了之后硬硬的一个一个蜂窝孔，像发糕比发糕凉了还硬）

几点体会：
1. 面加奶蛋糖和好后冰箱冷藏一夜，第二天再加酵母揉黄油揉比较容易成功。一方面冷藏后面容易出筋，一方面保证低温。
2. 面的温度很关键，揉的过程中温度不能高。我成功的这次，为了保证低温，加奶蛋糖的面团冷藏了一夜，黄油直接用冻的。 （之前是过加冰牛奶冰蛋直接和面，黄油化后揉面那种，揉出筋来时面团温度太高了，也失败了）
3. 一发比较好。之前试了好几次二发，没一次成功的，仅有一次接近成功，但放凉后发现还是不成功。

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哦，我一直用的是新良面包粉。下次换金象的面包粉试试
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 我感觉最关键是面粉本身
: 我家厨师机经常揉到揉面钩子能把我手烫伤
: 面粉对的话做吐司还是闭着眼睛都成功。。。
: ....................

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还是不如成功了凉的也是软软的好吃呀
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 回温就行了  或者学店里放改良剂
:
: 【 在 smtherica (泉水叮咚) 的大作中提到: 】
: ....................

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只要蛋白质含量够的高筋粉，应该是没问题的，可能还是出在某个步骤没做好上面。

我觉着每个人对成功的定义不同。我第一次做，从盒子里取出土司掰开就看到有一层薄薄的，觉着好成功，后来放凉了发现全是蜂窝状还很硬，切起来散渣渣，看起来跟馒头没两样，也没觉着有多不好，以为外面卖的都是放添加剂出的效果。 直到后来同一袋面粉做成功了，像面包房卖的那样，冷藏后也还软软的，才知道之前多不成功。

【 在 qdxh 的大作中提到: 】
: 我买的最贵的王后粉，发的也不是特别好
: 都怀疑自己买的是假的

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面包机我已经弃用好些年了。现在都是烤箱烤的，失败的情况跟面包机做出来的不一样的，比面包机自动做出来的好太多了，但还是不如卖的。成功的时候跟卖的很像

我觉着面包机自动过程的揉面时间过短，我以前用面包机也是试过多种情况，一开始不用自动程序，而是把和面过程昨晚一次之后发酵一会，再启用自动程序就会好很多，但也远差于面包房的，加了改良剂后用面包机做的跟面包房的很像了，但觉着这样自己做就没啥意义了。

【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 我最早用过面包机直接出面包，有过你说的情况，厨师机加手工后，从来没有失手过，而且没有很多繁杂的操作！凉了以后依然很软，连面包皮也不硬！我做面包确实比较顺手！以前面包机直接出面包的失败时候，我分析过原因，大约是投入酵母量跟面包机程序设定时间不匹配，造成面包组织失败！
: 【 在 smtherica 的大作中提到: 】
: : 看来你有天赋的，厉害
: ....................

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