按个人口味来吧，没有确定的。非要按火锅类别来的话：
如果是内蒙那边的习惯，直接清水煮羊肉，然后蘸韭花酱就是美味；
如果是北京的习惯，基本就是芝麻酱、韭花酱、腐乳、鱼露等搭配着来。
如果是潮汕火锅，那就是沙茶酱或豉油的天下
至于重庆火锅那种牛油辣锅，还是建议用香油碟比较地道
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