- 主题:大家买来的生肉（猪牛羊等），炒菜的话需要先焯一下嘛
最近弄带骨头的肉，焯出很多白沫，然后小炒的时候也想把肉焯一下，不然觉得不干净啊
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前几天我把超市买的牛肉片也焯出很多白沫！
鸡肉和猪肉先泡，然后切了焯
目前白沫 牛羊肉》冷冻海鱼肉》鸡肉》猪肉
【 在 guestking 的大作中提到: 】
: 放水里多泡泡
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修改:amy20 FROM 111.201.131.*
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把买来的整块猪肉切成片，焯完又炒了一下放冰箱了打算每次用一点，但是再拿出来炒不好吃了
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 整块洗一下就行了 炒菜那点肉出不了多少沫儿
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记得小时候我姥姥家会弄些猪油肉，炒菜的时候放一下，但是我这个没有猪油
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 这不就是剩肉么 好吃就出鬼了。。。常见操作顶多就按菜量切成小块吧 用的时候微波炉打一下就可以切了/早上拿出来放冷藏晚上也能切的动 南方人？唯一见到存熟肉的是一个江西人
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就是血水？那带骨头的为什么都喜欢焯一下呢
【 在 LordNelson 的大作中提到: 】
: 所谓的浮沫就是血红蛋白和细胞液，不是什么脏东西
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好吧，还以为那样干净呢
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 那时候猪不一样 那时候生活水平也不如现在
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感谢回复！
请教一个问题，孩子不吃猪肉，黑猪肉也买过，说臭，队友也说猪肉臭，连猪头肉，香肠都不吃
我味觉一直不敏感，而且我爱吃甜辣，不知道他们所说的臭是指什么或者说什么原因呢？
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
: 这个话题挺有意思。
: 当前流行的炒肉方法是用调味料和淀粉腌制肉片/丝（不焯水），炒的时候讲究大火快炒，目的是保持肉的嫩度，而不是时间过长导致肉炒老了，肉柴难嚼。这种做法其实有个问题，那就是肉没有真正做熟，吃不出肉香，而肉香只有熟肉才会有。什么是熟肉的味道？炖肉的味道就是。当然，纯粹的肉本身的味道还不足以让我们感到“好吃”，还需要加上盐，油，和各种各样的香料。
: 肉炒得嫩的话就没有肉味，炒老了就难嚼。基于这样的原因，我曾一度认为炒肉不好吃，没有意义，只有炖肉才香。
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所以小炒肉之类的多洗几遍就行吗？
昨天弄了一锅骨头汤，打算早晨煮面，看着太油腻放弃了
【 在 LordNelson 的大作中提到: 】
: 炖煮肉类挤出血水和水结合就产生了血沫/浮沫，如果不清理掉的话，会一直留在肉上和汤里不美观，影响卖相和食欲。
: 另外 肉里的血水出去之类，肉本身会很干，如果没有肉汤补充的话，你会觉得很干很柴
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我不怕味道，就怕不干净
【 在 wechaaaat 的大作中提到: 】
: 焯水主要是去除 腥臊味 味道不太好的 炒菜肉可以腌一下吧
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前几天试了放小苏打洗一下肉，非常嫩！就不知道有什么不好么
【 在 LouisRabbit 的大作中提到: 】
: 焯水了不如直接炒的嫩啊，炒肉就是怕水多了火小了炒了成水煮的感觉
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