- 主题:关于炖带鱼的困惑
我上周刚试过，各种办法都尝试了，结论就是
1.如果不沾面粉和鸡蛋，还要煎出来干爽，我觉得只有大火宽油去油炸
2.如果不沾任何东西去煎，同时油放得又不多，那不管是什么锅，都会粘锅
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我就是热锅凉油，先烧热油，然后把油倒出来，再重新放凉油
鱼放进去不动，煎了有一分钟左右开始晃锅，发现晃不动，已经粘在一起了
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 煎鱼最重要的诀窍，热锅凉油，鱼下锅以后不要着急翻动，定型之后再动，估计米很早刘尝试动了
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确实是，还是宽油炸更简单
【 在 ardayoyo 的大作中提到: 】
: 热锅凉油容易进入一个误区：很多人不知道或者不敢把锅加热到相当高的温度，从而造成了无效的热锅
: 所以一般来说，更建议宽油炸，这样不容易出错
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试了几次，总是掌握不好，搞得一点信心都没了，下次估计还是老老实实油炸了
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 粘锅底了？下锅之后，一般炸定型了再动。如果动的时候肉碎了就是早，不用晃，用筷子翻动就足够了，对多用铲子稍微铲子稍微铲一下。各种鱼这样操作都没问题
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