- 主题:关于炖带鱼的困惑
煎鱼最重要的诀窍，热锅凉油，鱼下锅以后不要着急翻动，定型之后再动，估计米很早刘尝试动了
【 在 FB86829067 的大作中提到: 】
: 我上周刚试过，各种办法都尝试了，结论就是
: 1.如果不沾面粉和鸡蛋，还要煎出来干爽，我觉得只有大火宽油去油炸
: 2.如果不沾任何东西去煎，同时油放得又不多，那不管是什么锅，都会粘锅
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FROM 119.248.59.*
粘锅底了？下锅之后，一般炸定型了再动。如果动的时候肉碎了就是早，不用晃，用筷子翻动就足够了，对多用铲子稍微铲子稍微铲一下。各种鱼这样操作都没问题
【 在 FB86829067 的大作中提到: 】
: 我就是热锅凉油，先烧热油，然后把油倒出来，再重新放凉油
: 鱼放进去不动，煎了有一分钟左右开始晃锅，发现晃不动，已经粘在一起了
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FROM 218.12.15.*
油不需要太热，五成油温也不会粘，翻动的时机很重要
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 热锅凉油最大的误区是以为油是凉的，其实最终都是要把油烧到足够热
: 热锅凉油的意思是锅先烧热再倒油，这样尽量减少油烟
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FROM 119.248.59.*
炒鸡蛋还能粘锅就台难得啦，炸鱼一般有啥用啥，家里的不粘锅不锈钢锅都用
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 热锅凉油我只在炒鸡蛋的时候成功 炒肉的话油少是不行的 鱼干脆直接换不粘锅 不挑战高难度了。。。
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