第一次时，
  用葱花，温水和油和面，面硬，揉好，醒面，擀平刷面粉和油做的油酥，切口，圈圆柱，拧若干圈，压扁，再擀平。电饼铛预热，上下盘同时加热，放入面饼，中火档加热1分钟开盖检查，没熟，再加热两分钟，表皮黄棕色，取出品尝，干，硬，失败。

第二次时，
   用葱花，冷水和面，水多面软，擀平。电饼铛提前预热，上下盘同时加热，小火档加热5分钟，开盖没熟，再加热3分钟，开盖没熟，再加热2分钟，开盖表皮黄棕色，取出品尝，超级干超级硬，几乎要崩掉牙齿，重大失败。

这是咋回事？

难道，需要烫面？
难道，需要发酵？
那种松软酥脆的葱花饼是怎么做出来的呀？
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好的，下次用大火
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 前后10分钟，那不得烤干了
: 火大点，减少时间
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很详细，都是实用的干货，记下了，多谢多谢。



【 在 wev 的大作中提到: 】
: 烙饼哪有那么复杂呢，简单说分几步：(1) 和面，用温水即可，记得吧盐提前放入，和面时先倒入一部分水，用筷子搅合，直到干面很少为止，至少手摸上去不硬，面软相对来说烙饼好吃，然后用手揣面，直到表面光滑，然后可以在面板上用盆子或者大碗扣住醒发。(2) 大概20分钟以后，用少量面继续揉面，直到很光滑，擀成薄皮，可以抹油酥(热油浇面或者冷油合面都可以)，也可以在面皮上洒花生油，然后对折让面表面均匀抹油，然后卷起打卷，分成若干个，若想层数多，可以再来一遍。(3) 将每个小面团擀成薄饼，然后中小火预热下铁锅，只要铁锅不凉就可以把饼放入(此时不用放油)，放入后一会将火关小到煤气灶大圈稍微有蓝色火苗，看到薄饼热了后稍微变色(就是有点熟，不是放进去白白那种)，然后将饼用铲子翻个，继续另一面，稍微热点，此时用油壶顺边流入花生油，迅速用铲子转动饼，让饼子底部都有油，看火候(可以用铲子把饼翘起来看)，一般我的火候油进锅很快就是金黄，然后把饼翻个烙另一面(记得第一次油加够，保证第二面烙是锅里还有油，不够再加也行)，很快金黄就出锅。一般锅越厚，效果越好。某宝有章丘厚铁锅卖，哈哈。
: 嘿嘿，我只用铁锅，从不用电饼铛，太没技术含量。
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