- 主题:广式白灼青菜的做法真是太好了！
广式的白灼一直觉得味道很好！
在家里试了几次，火候掌握的已经不错了。焯出来的菜心油亮清脆。
味汁已经调整到自己喜欢的口味了。
关键是不用起火炒，省事的很。
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【 在 miabaobao 的大作中提到: 】
: 求方子
水里下半勺盐和一点植物油
水开后菜心，芥蓝等等下水焯15秒。然后快速过凉水，以防余温持续加热。
这个时间自己掌握，有人喜欢脆点的就断一点，得摸索。
焯好水的菜心码盘。
锅里放一点点油，放蒜末扒拉到微黄，大火很容易糊。
蒸鱼豉油或者生抽，我用蒸鱼豉油，兑上一半的清水，下锅，再加一点糖，一点蚝油，下到刚刚炒的蒜末里，烧开后淋到菜心上。
葱丝，小米辣切圈，放在菜心上，油烧热浇上。即可！
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【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 青菜是啥？
菜心，芥蓝
还试过小油菜，娃娃菜都行
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三次油，第一次基本上蘸不到菜上。
第二次非常少量就可以
第三次可以不用
【 在 bom 的大作中提到: 】
这个油挺多啊
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【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
: 白灼对食材是有要求的。那就是得有自己的味道，当然只要是个能吃的东西，那就肯定有自己的味道，比如白菜、青菜之类的，但这类味道太淡了，而且含水多，除非切的很细，否则如果只是简单浇些调味汁的话，一入口开始嚼，那些淡味道的汁水将成为压倒性的味道，导致整个体验很差。
: 如果食材有比较明显的甜、酸、辣味，那白灼就可以，否则就没什么意思。不过口味轻的可能觉得合适。
您能举个适合白灼的食材的例子吗？
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【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
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: 蒜苔焯水熟后自带甜味，还嫩绿，可以白灼。嫩豇豆其实没啥突出味道，但是软糯。菠菜，带甜味的，也可以白灼。还有南方的红菜苔、绿菜苔，自带甜味，可以稍切碎些。这些都焯熟，但在掉色之前。
: 北京的菜心和芥蓝，尤其菜心，寡淡得要死，白灼的话就是鸡肋。可能好看，但没味道又有何用。
您是饮食大家啊
蒜薹和菠菜能白灼啊，我第一次听说！
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七成热，冒大烟
【 在 amy20 的大作中提到: 】
最后的热油浇菜，油要烧到冒烟吗？每次都感觉辣椒没出味
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