- 主题:广式白灼青菜的做法真是太好了！
白灼对食材是有要求的。那就是得有自己的味道，当然只要是个能吃的东西，那就肯定有自己的味道，比如白菜、青菜之类的，但这类味道太淡了，而且含水多，除非切的很细，否则如果只是简单浇些调味汁的话，一入口开始嚼，那些淡味道的汁水将成为压倒性的味道，导致整个体验很差。
如果食材有比较明显的甜、酸、辣味，那白灼就可以，否则就没什么意思。不过口味轻的可能觉得合适。
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【 在 arthurwl 的大作中提到: 】
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: 您能举个适合白灼的食材的例子吗？
蒜苔焯水熟后自带甜味，还嫩绿，可以白灼。嫩豇豆其实没啥突出味道，但是软糯。菠菜，带甜味的，也可以白灼。还有南方的红菜苔、绿菜苔，自带甜味，可以稍切碎些。这些都焯熟，但在掉色之前。
北京的菜心和芥蓝，尤其菜心，寡淡得要死，白灼的话就是鸡肋。可能好看，但没味道又有何用。
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油菜能白灼，菠菜为什么不行？
为什么能这么做，我的理由已经讲得很清楚了。
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