- 主题:馒头总蒸不好，有必要上蒸箱吗？
蒸烤箱，我的感觉，烤不太好，不知道是买的型号问题还是因为和蒸统一了只能这么设计
烤只有上边有热管，没有双面加热。
蒸还算好用，比蒸锅方便，也可以当保温箱用，炒好菜人要是没回来
可以放里面
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 现在有一种看起来像烤箱的东西，能蒸能烤，蒸烤一体机！
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FROM 223.72.39.*
那是以前用面肥发面
我中学家里馒头就是我蒸。都要加碱水。
现在用酵母了还加啥碱水，我老妈蒸也不加碱了
【 在 earthmouse 的大作中提到: 】
: 根据我观察我妈蒸馒头多年的经验，发酵以后的酵面是酸的，
: 和面的时候需要碱面儿，中和一下。
: 其实核心就是这个了，如果放置合适量的碱面儿，您这个一
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锅盖是不是平的？蒸汽水乱滴？
换个弧形的锅盖呢？水从四边走
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 请问您换了哪款蒸锅，能推荐一个吗？谢谢
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是酵母菌，但是不知道是不是菌种控制的问题
现在的酵母一定的发酵程度难以发酸的
以前的面肥就都是酸的不行
【 在 earthmouse 的大作中提到: 】
: 这个没太多了经验了，因为现在根本不在家蒸馒头了。
: 但是话说回来，你所谓面肥也是酵母菌吧？
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没用蒸箱蒸过馒头，我家蒸箱现在就是蒸蛋羹，热馒头。
懒得自己蒸馒头
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 请问蒸馒头掉水吗？
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发到最后肯定都是酸的
说的是酵母一发到合适的程度，酸度可以忽略，不像面肥
发起来以后一定要掺碱水，否则就是酸的
【 在 earthmouse 的大作中提到: 】
: 酵母菌最適合pH 值為pH4.5-5.0，估计酵母发酵的结果也还是
: 酸的，刚才查了下出来一些论文还是在探讨如何调节发酵以后
: 的酸碱度的。
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